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酒店厨房管理制度4
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厨房出菜制度
，负有随时接受和核对菜单的责任：
(1)接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹。
(2)宴会和团体餐单必须是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。
、准确配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证与时上火烹制。
，排菜必须前后有序，准确与时，菜肴与餐具相符，成菜与时送至备餐间，提醒传菜员取走。
，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责。
，餐毕与时交厨师长审核。
，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要与时向案板切配岗人员提出，并妥善处理。
；如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任。
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