吧台规章制度
吧台规章制度
吧台规章制度
一、工作流程及要求1、营业前准备1启动咖啡机
咖啡机需要20~30分钟的时间进行预热,当机器各值(如压力、水温)达到标准值时方可使用,同时需检查其它制冷设备工作是否正常。2清理区域卫生
包括咖啡机、磨豆机、制冰机、冰柜、操作台、陈酒柜、地板等,用湿毛巾擦拭一遍酒瓶,检查各种杯具是否洁净。3原料准备
检查原材料及酒水是否充足,如有不足应立即开出领货单去库房领取,接着准备各种饮料的装饰物(如樱桃、橄榄、柠檬皮等)。2、工作中的服务
1吧员在调制各种饮料时应面向客人,目的是使客人欣赏服务技巧,同时也可使客人放心,应做到原料用量标准,操作符合卫生要求。
2任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情及动作,更不要催促客人点单。
3为控制饮料成本,应用量杯量取所需基酒。
4应尽量熟记回头客的面孔,并了解其消费习惯及爱好。5上班时间不准抽烟,更不能喝酒(品尝出品除外)。对待客人要一视同仁。不能因为熟人或朋友便给予额外照顾(特殊情况请示店长)。3、工作结束后的清理
1服务结束后的工作范围是打扫卫生和清理机器,咖啡机、搅拌机、磨豆机等应清洁干净。
2容易腐烂变质的食品、饮料应妥善贮藏。
3电源开关应关好,冷柜、冰箱及吧柜上应上锁。二、吧员的基本素质1仪容仪表
吧员要时刻注意自己仪表,包括头发要修剪整齐,不许留长发,续胡须,绝对不允许留指甲,衣着要干净整洁得体。2行为举止
包括语言、动作、表情,与客人交流语言要真诚、大方、面带微笑,绝不允许将个人情绪带到工作当中。
3在无服务时,站立要标准,不允许倚靠用手支在吧台上,不允许不雅观动作,如抓头发及挖鼻孔等,要时刻保持双手卫生。三、吧员的专业素质
1牢记酒单各出品的配方、特点及饮用方法。2了解原料的特性、保管、使用和贮藏知识。
3掌握吧台常用设备的使用要求,操作过程及保养方法,延长其使用寿命。4掌握杯具的种类、形状和使用保管知识,以及清洗消毒方法。5掌握调酒的动作、姿势等方法,以保证出品的质量和口味一致。四、盘点
吧员每天要记录酒水、饮料及原材料的出入与售出情况,还要做好每月的盘存记录,掌握并控制成本。
五、除此之外,吧员还应严格遵守公司及前后各项规章制度。
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吧台规章制度
1;必须虚心听取,绝对服从《先服从,后投诉》;
2;上班时要提前5分钟。不迟到,不早退。不矿工,有事提前请假;
3;注意吧台卫生和个人卫生,保持吧台内部清洁;上班要穿统一制服,不留长发长指甲;4;有事离开吧台必须报告吧台长或吧台领班,同意后方可离开;5;上班时
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