功能性甜味剂的功能及其特性.doc

功能性甜味剂的功能及其特性.doc浅谈功能性甜味剂的特性及其功能 摘要：甜味剂是食品添加剂和动物饲料等行业中的一项重要产品， 在世界范围内 其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列， 特别是无热量、 非营养性高倍甜味 剂或功能性高倍甜味剂， 是各国科学家研究最多的一个领域。 功能性甜味剂指不 仅能赋予食品甜味，还具有某些特殊生理功能的甜味，比如调节血糖、防龋齿、 减肥以及在工业方面的功能等。 当然，作为一种甜味剂， 它还必须是绝对安全的 以及有良好的味觉特性。
关键词： 甜菊糖；木糖醇；赤藓糖醇；特性；作用功能
Abstract: The sweetener is additive agent for food and animal feed industry ，it is one of the important products in the world, within the scope of its application in all kinds of food additives has been ranked in the forefront, especially without heat, non-nutritive high intensity sweeteners or functional sweeteners. The sweetener is a field that scientists of various countries study in. Functional sweetening agent which can not only give food and sweet, but also has some special physiological functions such as regulation of blood sugar 、prevention of dental caries 、weight loss and industrial aspects of the function. Of course, as a sweetener, it must be absolutely safe and have a good taste. Key words: stevia sugar ；xylitol ；erythritol ；characteristics ；function
近 20 年来，肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习 惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄人过多有密切关系。 因此，甜味剂发展重点之一就 是安全性高， 无营养价值、 无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。 功能性高倍 甜味剂的特点是安全性高， 用量少， 甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖， 这些 也都是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。
甜菊糖
甜菊糖的化学性质
纯化学分析级的甜菊糖是球状放射性结晶， 平均分子量结晶在 5600 到 6300 之间，视分子聚合度而异。 从菊苣中精制的天然菊糖为白色、 易吸湿的粉末， 比 重约为 ，分子量约为 1500，味道温和不具刺激性。 菊糖可溶于水， 其溶解度 随温度的变化而定，在10C下溶解度为6%,而在90C下溶解度为33%。菊糖 与水的结合力约为 1 ： 1 .5 ，在水中可降低水的