目 录
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第一页，共57页。
目 录
一、目的
二、安全管控内容
三、突发事件应对措施
四、案例分析
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五、本周后厨检查问题
第二页，共57页。
案例1
2012年8月杭州某西餐厅：
餐饮员工烧菜过程中操作不当引发灶台起火，火势瞬间变大直接蔓延到油烟管道内
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第三页，共57页。
案例2
2013年12月绵阳某排骨店厨房，滚滚浓烟不断从厨房冒涌出，火势从厨房一路蔓延至排烟管上
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第四页，共57页。
目 录
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餐饮厨房油烟管控要点
第五页，共57页。
、油烟口、油烟管道管理标准
挡火板
a)使用阶梯式档火板，档火板之间必须达到无间隙拼接;
b)挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢，“三关一锁”时验收。
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二、餐饮厨房油烟道管控要点
第六页，共57页。
油烟口
a)每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存;
b)确保油烟口在厨房自动灭火装置覆盖范围
c)每周星期一检查、验收。
、油烟口、油烟管道管理标准
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二、餐饮厨房油烟道管控要点
第七页，共57页。
营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。
油烟管道清洗合同
清洗单位资质
清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）
验收记录
清洗收据或发票影印件
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二、餐饮厨房油烟道管控要点
第八页，共57页。
油烟管道清洗合同
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二、餐饮厨房油烟道管控要点
第九页，共57页。
清洗单位资质
1-营业执照
2-资质证书
3-税务登记证
4-组织机构代码证
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二、餐饮厨房油烟道管控要点
第十页，共57页。
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