中厨房冰箱管理规定.docx

中厨房冰箱管理规定
中厨房冰箱管理规定
中厨房冰箱管理规定
安徽省大别山旅游发展有限责任公司
标准和操作程序 （ SOP）
Standard Operation Procedures
起草：汪家军 度假村 营运副经理
日期：
修改：姓名 部门 职务
日期：
批准：姓名 部门 职务
生效日期：
编号： CKC-SOP-001
版号： V 01. 页数 2
传达至：档案室、中厨房
标题：冰箱管理规定
1、冷藏的温度为： 0—4 度，冷冻的温度为：零下 18 度以下；
2、热的食品不能直接放入正在运转的冰箱内
3、存放食物时不宜过满，要留有适当空隙，确保空气可以对流，减
轻机组负荷，延长寿命、节约电量
4、存放食物时应做到，生熟分开、成品与半成品分开，海鲜、野味
与普通家禽肉类分开、荤素分开、凉菜专柜摆放、食物与天然冰
分开、奶制品与有强烈气味的食品分开；
5、鲜鱼、肉类应使用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒封装好放入冰箱冷冻；
蔬菜、水果因确保表面无积水后放入冰箱冷藏， 温度应在零度以上，
有包装箱的食品， 应连同包装箱一同放入冰箱 （这些包装箱一般具
有防水功能）
6、不得将食物直接放在蒸发器上，以免冻结不便取出
7、不能把瓶装液体放入冷冻室内，以免冻裂，可放在冷藏，温度保
持在 4 摄氏度为宜
8、储存食物的冰箱不得存放其他有害化学物质；
9、易腐烂的果蔬应每天定时检查，及时处理腐烂变质食品，并彻底
清理存放处，避免二次污染；
安徽省大别山旅游发展有限责任公司
标准和操作程序 （ SOP）
Standard Operation Procedures
起草：汪家军 度假村 营运副经理
日期：
修改：姓名 部门 职务
日期：
批准：姓名 部门 职务
生效日期：
编