（管理制度）食堂制度.pdf

: .
（管理制度）食堂制度 : .
从业人员卫生知识培训制度
1、每月组织食堂从业人员学习《食品安全法》及其它相关卫生知识，全年不得少于 15 学时并有记录。
2、新员工必须经过卫生知识培训，经考核合格后，方可上岗。
3、食堂管理人员应定期抽查从业人员的卫生知识，对抽查不合格者进行强化培训。
食品添加剂使用管理制度
一、采购食品添加剂时必须按要求索证并做好进出货登记。
二、添加剂设置专人、专柜保管，配置专用的计量天枰。
三、使用添加剂必须按照使用说明，严格限量和在规定的范围内使用。
彭州市卫生行政执法大队监制
彭州市太清九年制学校水源卫生防护
公告
地下水饮用水源一级保护范围：以取水井为中心，半径 30 米范
围内。
地下饮用水源一级保护区内禁止从事以下活动：
一、破坏水源涵养林和水源相关植被。
二、利用渗坑、渗井、裂隙、溶洞等排放污水和其他废弃物。
三、利用透水层孔隙、裂隙、溶洞和废弃矿坑存放油类、放射
性物质、有害化工物品、农药等。
四、设置垃圾、粪便和易溶、有害废弃物集中堆放场合转运
站。 : .
五、建设与取水设施无关的建筑物和构筑物。
六、建设输送污水的渠道。
餐厅卫生管理制度
一、餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。
二、餐厅每餐后及时清洁，周末进行卫生大扫除，并做好保洁
工作。
三、餐厅要按照卫生管理制度定期进行卫生状况检查，对存在
的问题及时处理。
四、餐厅内的地板、天花板、墙壁、门窗要保持牢固，室内所
有的孔、缝隙要密封或加网，以防蟑螂、老鼠乱串，给食物卫生带来隐患。
五、餐厅内配备有盖的污物桶或潲水桶，每餐结束后必须运出
餐厅，污物、潲水必须日产日清。污物桶、潲水桶及存放点