厂区食堂学习管理标准制度.docx

厂区食堂学习管理标准制度.docx厂区食堂学习管理标准制度
厂区食堂学习管理标准制度
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厂区食堂学习管理标准制度
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厨卫人职工作职责
依据厂区平时营运管理需要，为提升厂区职工工作条件和后勤保障，特设置厨卫人员一人，负责厂区职工食堂工作和厂区指定办公地区卫生保洁工作。
厨卫人职工作应严格依据《厂区食堂管理制度》、《办公地区卫生环境管理制度》操作执行。两制度由工厂综合办起草，经所领导审批，自厂区有关地区张贴宣布之日起实行。
厨卫人职工作时间分派：厨卫人员应在工厂综合办指导下，合理安排好职工食堂午饭制做工作，以及车间办公楼指定地区打扫保洁工作。时间分派，原则上上午以职工食堂工作为主，下午以车间办公楼指定地区打扫保洁工作为主。
厨卫人职工作时间依据厂区作息时间执行。每天工作八小时，午睡一小时。
月休5天，每周单休，每个月最后一个工作周双休。
工作时间：
上午8：00-12：00
下午13：00-17：00
工作日：
礼拜一至礼拜六
厂区食堂管理制度
一、目的
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为了规范厂区食堂管理工作，为厂区职工供给优秀的后勤保障服务， 共同营
造一个卫生、整齐、有序的用餐环境，特拟订本管理规定。
二、合用范围
1、合用范围：本规定的合用范围为厂区全体职工、食堂工作人员。
2、就餐人员范围：
企业所有正式职工、试用期职工、暂时工作人员。
经企业管理人员同意的，在本厂区工作的暂时人员。
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三、食堂经营:
1、食堂为无收益经营，工厂综合办为食堂工作供给必需的设备、设备、餐厨工具保证。
2、职工食堂伙食标准：
礼拜一至礼拜五，午饭：米饭、馒头+四菜(两荤两素)+一汤或一粥+咸菜+水果。
礼拜六，午饭：稀饭+菜包子+咸菜+水果四、主管部门及职责
1、工厂综合办为食堂管理部门，负责食堂的平时管理，保证食堂各项工作
的正常有序进行。
2、管理内容包含：监察食堂的工作人职工作效率、饭菜质量、工作态度。
监察食堂的平时开销、食材价钱的评估及选择，降低成本、减少浪费。监察食堂
安全、卫生管理，反应职工建议，办理两方关系等等。
3、负责食堂平时管理的监察及每个月成本的控制。负责对食堂的花费结算管
理，负责对食堂物质的采买申请， 负责对各种物质花费的财务核算， 增强花费的
控制及节俭；保证食堂各项工作的正常有序进行。
4、负责对每天菜质量量的追踪，监察食堂人员平时工作、反应职工建议，
办理两方关系等。
5、负责食堂招待（款待）工作管理。
五、食堂管理规定及要求：
1、上岗要求
食堂工作人员一定获得《健康证》，持证上岗。
食堂人员一定要有优秀的卫生习惯，爱岗敬业精神。
2、食堂工作人员的卫生要求
食堂工作人员每半年进行一次体检，如不切合条件不同意上岗，体检花费自行肩负，体检结果报企业存案。
上岗工作人员一定穿着齐整、表面整齐、雅观。禁止拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。
上岗的工作人员禁止带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；禁止留长指甲，同时保证指甲的健康和洁净卫生、无深色甲垢。
为确捍卫生和安全，食堂及其四周，禁止抽烟。
3、厨师岗位职责及操作规范
食堂的职工一定遵从厂区的一致管理。
食堂工作人员应恪守厂区有关的规章制度及本制度规定要求，若有违犯
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应接受厂区处罚。
负责对饭菜的详细操作，要不停提升烹调技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
负责每天食堂工作的综合安排。食堂工作人员应提早将当天的菜谱上报工厂综合办，并准时、保质、保量供给菜品。
负责每天上午10点从前向后勤管理员提出明天所需菜品计划，合时提出采买建议。食堂工作人员按需配合采买、查收，对不合格产品禁止入库。
负责每天菜品的查收。食堂工作人员于每个工作日对食堂采买的食品进行查验，发现问题实时上报。查验主要内容为食品的新鲜度，关于查验中发现不合格的食品，应马上报告厂区领导，并依据厂区领导要求现场办理。
(6-1)食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食品和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食品。
(6-2)蔬菜应禁止使用过期食品。食品（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要切合食品标准，保证新鲜卫生，在保质期内使用。
负责菜品的切洗。分菜、择菜应尽量在工作台长进行，洗菜要仔细，保证将菜