《茶叶中色素的测试方法概述》.pdf

《茶叶中色素的测试方法概述》.pdf第35卷第2期 2009年3月中国测试 CHINAMEASUREMENT&TESr V0lI35 茶叶中色素的测试方法概述谭和平,叶善蓉,陈丽,邹燕(中国测试技术研究院,四川成都610021) 摘要:在参阅1907年以来国内外关于茶叶色素分析的150余篇文献的基础上,对茶叶中色素的分析方法做了较系统的比较与研究,并针对茶叶色素的特点,就茶叶样品的前处理方法及目前常用的分析方法f主要包括Roberts法、柱层析法、高效液相色谱法和毛细管电泳法等)进行了评述,建议对茶叶色素测定的前处理,测定条件及最佳测试方法实行标准化,以确保测试结果的可比性、可靠性。关键词:茶叶;色素;茶黄素;高效液相色谱法;毛细管电泳法中图分类号:TS272;TS297 文献标识码:A 文章编号:1674—5124{2009)02—0078—05 Overviewofteapigmentdeterminations TANHe-ping,YEShah-rang,CHENLi,ZOUYan (NationalInstituteofMeasurementandTestingTechnology,Chengdu610021,China) Abstract:MOrethan150literaturesaboutthedeterminationofpigmentsinteasince1907hadbeenconsulted. ofpigmentsintea,thosedeterminationmethodsandthepretreatmentsofteawere primaryanalysismethodswereemphasized,suchasRobertsmethod,hishperformanceliquidchromatography, ,theauthorssuggestthattheopimizedpigmentdetermination method anditsconditionsandthepretreatmentofteashouldbestandardized parabilityand reliabilityofdeterminationresults. Keywords:Tea;Pigments;Theaflavin;HPLC;CE 1引言色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分,其含量和变化对茶叶品质起着至关重要的作用【l】。在茶叶色素中,有的是鲜叶中已存在的,称为茶叶中的天然色素;有的则是在加工过程中,一些物质经氧化缩合而形成的。茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类,脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用,而水溶性色素主要对茶汤有影响。本文就茶叶色素的性质及其分析方法作一综述。 2茶叶色素的性质及分类 。收稿日期:2008—08一l7:收到修改稿日期:2008—10—26 基金项目台(2oo4D