酒店采购部的人员管理.pdf

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酒店管理财务 酒店采购部的人员管理

采购工作是酒店成本控制的主要环节。有人视采购为简单工作，认为采购人
员只需有伦理道德观，无须有专门化能力。甚至一直以来，在人们心日中还流传
着一句话：“采购员、采购员、抽烟喝酒不花钱”。采购人员在人们心中的形象已
经同“吃、喝、贪、拿、要” 等行为紧密联系在一起了。然而，采购工作看似
简单，其实涉及到酒店内外的方方面面。其采购面临的商品，大至中央空调、电
梯等大型设备，小至针头线脑等生活用品，可谓包罗万象。采购工作虽不是直接
向客人提供服务，但其工作的好坏直接影响到整个酒店向客人提供服务的质量以
及酒店的经济效益。
人们还常有一种误区，认为采购工作只是采购部门人员的事；其实则不然。
目前，在我国大多数酒店中都设有采购部，有的是财务部下属的二级部门，有的
是酒店独立的一个部门。但不管如何设立部门机构，这也只是采购部门在行政机
构上的相对独立。而采购工作并不是一个完全独立的工作体系。因为如果没有其
他相关人员的配合，采购工作的效率和质量也是无法保障的。
采购工作是酒店经营的重要环节，对采购工作中相关人员的管理是酒店管理
工作的重中之重。这里主要围绕酒店采购工作环节，针对采购工作主要相关人员
的管理问题进行探讨。
酒店采购工作基本流程及主要相关人员职责
1． 酒店采购工作基本流程
我国几乎所有大中型酒店都设立了采购部门以负责和协调本企业采购业务，
也形成了具有本企业特点的采购工作流程。总体上看，也形成了一个基本相同或
相似的工作程序，大体包括：（1）明确采购政策；（2）选择供应商（3）确定供
应合同（4）采购订单处理；（5）收货与退货处理（6）发票与收货单验证（7）
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叶予舜 二〇一二年十月十二日星期五 : .

供应商评价。采购工作过程中采购人员未经授权采购的计划、合同或协议，财务
部门不借款；采购人员不将采购物资办理入库，仓库部门不验收；则会计部门不
给冲账报销，预借的采购资金由采购人员自己负责归还等等。
根据采购工作的运转过程，可以对酒店