如何预防四季豆中毒课件.ppt

关于如何预防四季豆中毒
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预防四季豆中毒
近两年来，我省曾发生多起因食用四季豆的方法不当而引起的食物中毒事件， 大多在集体食堂发生。目前正值四季豆引起食物中毒的高发季节，为防止类似中毒事件的发生，提醒广大群众慎防豆类食物中毒。
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四季豆俗称刀豆、芸豆、扁豆、菜豆、豆角等，是一种一年四季都能吃到的蔬菜。
四季豆
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四季豆食物中毒
菜豆食物中毒是我国最常见的植物性中，一年四季各地都有发生，但多发生于秋季。菜豆中毒多发生在集体食堂，特别是建筑工地食堂，家庭少见发生。引起中毒的食品主要是炒菜豆、菜豆陷饺子、凉拌菜豆、菜豆卤面条等。
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中毒为什么能引起中毒？
四季豆中含皂甙（dai）和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。
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四季豆中毒有哪些症状？
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时 ,一般不超过 5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状 ,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或 1- 2天 ,预后良好。
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四季豆中毒后该怎样处理？
（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。 　　（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
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对烹调加工方法的注意
如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
只要加热至 100摄氏度以上 ,使四季豆彻底煮熟 ,就能破坏毒性。
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四季豆加热不透的原因是什么？
四季豆中毒多发生在集体饭堂
主要原因：
锅小加工量大
翻炒不均
受热不匀
不易把四季豆烧透焖熟
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四季豆加热不透的原因是什么？
有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。最重要的是不懂得菜豆加热不透可以引起中毒的常识。
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