做面包的黄金法则: 1 、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉; 2 、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果; 3、如果皮太硬的话, 可以选择烧色浅的程序, 或者稍微多放点水, 或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶; 如果面包里面成块没能烤熟, 则应该少放一点水; 4 、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的; 5 、最好放点黄油,没有的话,植物油也凑合; 6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质, 可用可不用,因为对健康有害,建议不要长期使用。店主做面包的心得: 当我们按动启动键后,在搅拌的过程中,我们是可以打开面包机盖子观察面粉和水的比例, 一定要记住, 面包的面团一定要抱紧, 类似我们做包子和馒头的面,如果稀了或者干了,我们都可以在这个时候加入水或者面粉,达到面团紧抱的效果,您的面包就一定会成功。那有的亲又说:店主啊,我想在面包里面放些葡萄干和果仁可以吗?当然没问题,有 2 种放果仁的方法:第一:可以在我们放完所有的原料的时候,把我们的果仁均匀撒在面粉上,做出来的效果也是果仁镶嵌在面包的(因为我尝试过啊! )第二:当面包机在搅拌的时候,我们这个时候也可以打开盖子把果仁均匀的撒在上面,其实这 2 种投放做出来的效果都是差不多的。最后提醒大家,在做面包的时候,发酵和烘烤的时候千万不要打开面包盖子啊,这样会影响面包的做出来的效果,店主现在也在尝试做不同味道的面包,有更多经验我们在后面在和大家分享,, ,做不好面包,千万不要泄气,加油,你是最棒的,多尝试,您一定会做出最可口的面包!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 做面包的经验: 一定记得先要放水--再放糖盐( 放对角) ——再放油( 放一个角)-加面粉(把整个水面覆盖)--加酵母(在面粉中挖个坑,放进去,然后用面粉覆盖酵母)-然后就选菜单(我选的是 5 甜味面包)-烧色(浅烧色) -面包重量( 750 )-开始(长按 秒)--观察面包让面包抱团(过清就加粉,过干就加水,可以用筷子帮助把四角的赶向中间的面团)--面包抱团后就不要动他了,共搅拌两次,第一次搅拌结束(加芝麻等,可加可不加,掌握不好就别加) 第二次搅拌结束,加一大勺水在面团四周,让水流进桶底--然后静静的等待,要吃得嫩就提前 5- 10 分钟取出。以上为普通面包烤法, 其它的主要在第一次搅拌结束时加入, 牛奶鸡蛋什么的要算作水, 前期掌握不好就烤普通面包,别加这样那样的,反而不好掌握。第二次加完水后要盖上盖子,别老打开看有灯的,以免影响发酵效果面包原料常识介绍: 自发粉是超市里面卖的一种面粉, 这种面粉里面已经有了发酵粉。使用的时候直接加入温水就可以发酵了, 省略了自己发面的过程。发酵粉可以用来做馒头包子发面饼等等,不能用来做蛋糕面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握,因为有的成份属于健康违禁用品,而过量使用会产生副作用网上收集的一些面包配方: 三瓣丹麦面包( 750g ) 配料: 高筋面粉 1/4 杯( 280g ) 低筋面粉 1/2 杯( 70g ) 温开水 1 杯( 235g ) 盐 3/4 小勺( 3g) 糖 1/2 大勺( 20g ) 脱脂奶粉 1/4 大勺( ) 油 1/2 大勺( ) 奶油 2 大勺( 30g ) 酵母 3/4 小勺( ) 鸡蛋 1只做法: 1. 按菜单键选择全麦档, 选择重量 750g , 选择烧色( 根据喜好选择) ,按开始键 2. 开始自动搅拌、发酵、烘烤 3. 搅拌完毕,基本发酵 15- 20 分钟后,打开上盖,取出面团 4. 擀成长 40cm 宽 30cm 的酥面带,将面带去除两边修整齐,再切成3 条(上端不要切断) ,将 3 条交叉编成麻花辫 5. 辫子两头对折到底部,长度与烤模基本相同 6. 纹路向上放入模中,盖上盖子继续发酵 7. 发酵完毕,打开上盖,表面均匀刷上蛋汁 8. 最后,盖上面包盖,静心等待烘烤结束面包机食谱——带盖全麦土司带盖全麦土司( 750g ) 配料: 高筋面粉 1/2 杯( 231g ) 全麦面粉 1 杯( 154g ) 温开水 1 杯( 235g ) 盐 3/4 小勺( 3g) 糖 1/2 大勺( 20g ) 脱脂奶粉 1/4 大勺( ) 奶油 2 大勺( 30g ) 酵母 3/4 小勺( ) 做法: 1. 按菜单键选择全麦档, 随后选择重量 750g , 接着选择烧色(根据不同喜好选择) 2. 按下开始键,开始自动搅拌、发酵、烘烤 个半小时,面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束 4. 最后切片,
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