kuai两大勺肉沫卷着生菜吃苦夏也能开胃.doc

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kuai 两大勺肉沫卷着生菜吃,苦夏也能开胃
绝对开胃!好吃到简直想报警!席妙雅,微信公众号:
味之道
最近气温一路飙升,天气一热,晚餐吃什么再次成为宇宙难题。
论和夏日对抗这件事,泰国人真的很有发言权啊。我第一次去泰国时,觉得他们真是太会吃了,天热没食欲这种事,随便端一碟小菜出来,分分钟帮你开胃。泰式鸡肉碎卷生菜
食材:生菜一颗,蒜头一整个,鸡胸肉一块,我请菜场老板
绞成肉馅,你想换成鸡腿肉或猪肉末都行, 3~4只美人椒(辣
度较低)特别能吃辣的同学,可以再加一支小米。右图的绿叶子,是泰国菜和三杯鸡里常用的九层塔,清香中带点八角的味道,能买到最好,如果一时找不到,不加或换成小葱花,也会很好吃,但泰式风味会差一点。食材准备
我有一个很好的朋友,最近谈恋爱,开始下厨房给男友做菜,但前段时间跟我抱怨,做的菜男友很爱吃,就是动作太慢,两三个菜要准备一个半小时。
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对于厨房新手呢,做菜之前,建议不要急着开始,先花一分
钟整理下思路,比如需要腌渍的食材最早准备,烤箱提前预
热好,炖肉用的热水先烧好等等。当然,你也可以一步步跟
着我的食谱来,慢慢学会把握节奏。
第一步,鸡肉加半瓷勺酱油,拌匀腌渍备用。
美人椒切细末,快速的方法是,先将 斜切为长片,再整理
成一小把,横向切碎末。
大蒜是这道菜香气的关键,一定要多!我用了一整头,大概
颗,我喜欢用压蒜器压成泥,挤压的过程,可以让蒜的香气更好的释放。
调味汁:酱油、蚝油、香醋、鱼露、料酒各大半瓷勺,一点
点糖,再加两瓷勺清水拌匀。不用鱼露呢,风味会更偏中式,做泰式风味的话,鱼露就没法省,那一点海洋的鲜味,主要
靠它带出来。不同品牌的鱼露咸味差别大,所以这一步最好少加点,不够出锅前再洒即可。
快炒
锅中加入大半瓷勺油,中小火慢慢将和蒜末炒出香气,嗯,香到你恨不得想直接端锅吃,差不多就可以了。
然后加入鸡肉末,等鸡肉慢慢开始发白时,加入调味汁。鸡胸肉沫因为脂肪少,容易粘在一起,炒的时候要用铲子戳
戳散,等鸡肉完全变色,汁水收干时,加入一大把九层塔叶,翻炒几下,完成!
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