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氨基酸态氮的检验方法
一﹑原理：根据氨基酸的两性作用， 加入甲醛以固定氨基的碱性， 使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极同时插入被测液中构成电池， 用
用氢氧化钠标准溶液滴定后依据酸度计指示的 pH 值判断和控制滴定终点。
二﹑试剂：甲醛（ 36%）、氢氧化钠标准滴定溶液 C=L
仪器：酸度计﹑磁力搅拌器﹑ 10ml 碱式滴定管三﹑分析步骤：
准确称取 5g（液体吸取 5ml）样品，置于 100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取，置于 200ml 烧杯中，加 60ml 水（酵母类吸取 5ml, 加 55ml 水），开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液 C（NaOH）=L滴定至 PH=[注：滴定时应先快后慢 ,如果不小心滴过量可用玻璃棒蘸取少量 L 盐酸沿烧杯壁流入溶液； 开磁力搅拌器时 ,转速要由慢变快 ,不要让转子碰到电极 ]
加入 10ml 甲醛溶液 ,混匀。再用氢氧化钠标准溶液 （L）继续滴定至 PH=, 记下样品 PH 从到消耗氢氧化钠标准溶液 L)的毫升数。
空白试验：将 80ml 蒸馏水（酵母类为 60ml）置于 200ml 烧杯中滴定，记录加入甲醛后消耗标液毫升数。
四﹑计算：
V1 V2
C
X
100%
m
V3
100
式中：——样品中氨基酸态氮的含量， g/100ml
——样品稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积， ml
——试剂空白加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积， ml
——样品稀释液取用量， ml
M ——样品质量， g
——氢氧化钠标准溶液的浓度， mol/L
六、备注
滴定空白时，由于 PH=时的显示值极不稳定， 可加一滴氢氧化钠标准液后直
接加甲醛，不必待其稳定，然后先预滴，再逐滴滴定至 PH=。
参照： GB/
谷氨酸钠测定
以上操作步骤不变， 操作步骤 2 滴定终点改为滴定至 PH=，计算公式系数改
为进行计算
参照 SB/T 10371-2003 鸡精调味料