学校食堂规章规章制度全部 (2).doc

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学校食堂规章规章制度全部 (2)
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学校食堂规章规章制度全部 (2)
- 让每一个人同等地提高自我
乡村义务教育学生营养改良计划学校食堂
管理制度
目 录
一、管理工作制度
食堂饮食卫生管理制度
食堂安全检查制度
食堂环境卫生检查制度
食堂食品卫生责任追查制度
食堂食品采买索证索票制度
食堂食品查收登记制度
食堂食进出库管理制度
食堂库房卫生管理制度
食堂粗加工间卫生管理制度
食堂切配间卫生管理制度
食堂烹饪间卫生管理制度
食堂蒸煮间卫生管理制度
食堂换衣室卫生管理制度
食堂食品留样制度
食堂餐具冲洗消毒保洁制度
食堂除虫灭害卫生制度
食堂从业人员健康检查及卫生管理制度二、食堂操作规范
食品库存规范
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- 让每一个人同等地提高自我
主食操作规范
切配操作规范
烹制操作规范
洗消操作规范
切肉机、绞肉机操作规范
冰箱（柜）使用规范
蒸箱操作规范
食堂餐具冲洗消毒操作程序
食堂从业人员洗手消毒方法
禁用食品
三、责任区责任人、职责范围、职责要求
责任区——粗加工区
责任区——切配间
责任区——烹饪间
责任区——蒸煮间
责任区——主食库房
责任区——副食品库房
责任区——清洗间
责任区——消毒间
责任区——备餐间
责任区——餐厅区
责任区——楼梯
责任区——过道
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- 让每一个人同等地提高自我
食堂饮食卫生管理制度
1．严格恪守《中华人民共和国食品卫生法》 。
2．环境整齐，防蝇设备完美，垃圾有密闭容器寄存并做到不
外溢滴漏。
3．设备布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做
到分架，隔墙离地。
4．冲洗消毒设备健全，并能正常运行，严格把好餐具冲洗消
毒保洁关。
5．定型包装食品按规定一定有品名、 产地、厂名、生产日期、
批号、规格、配方或主要成分、保留限期、食用或使用方法；严
格履行索证制度。
6．有效卫生赞同证悬挂上墙，每位从业人员一定携带有效健
康证、食品卫生知识培训合格证上岗。
7．每位从业人员一定注意个人卫生，严格坚持“四勤” ，并
掌握基本卫生知识。
8．严格拟订各项卫生制度并将责任落实到人。
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- 让每一个人同等地提高自我
食堂安全检查制度
1．食堂一定有卫生食品赞同证、健康证，一定严格恪守食品
卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。
2．食堂人员做到先培训再上岗。
3 ．在校用餐的学生一致在餐厅内用餐。 恪守次序， 爱惜公物；
值周、值白班主任老师增强就餐管理和检查。
．学校组织人员常常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题实时办理。
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