{财务管理财务分析}有机餐厅财务分析.pdf

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{}有机财务管理财务分析
餐厅财务分析 : .

餐厅的经营以盈利为目的，通过对收入核算并对核算进行分析，这样
可以掌握餐厅的经营状况，了解餐厅经营成功之处和问题所在，然后，
才能正确决策，合理调整餐厅的经营计划和经营方法，从而增加餐厅
收入，达到提高餐厅经济效益的目的。

按照收入性质收入
营业收入是指餐厅的各种营业项目所获得的收入，又可细分为主营
收入和兼营收入。
(1)主营收入。它是餐厅的主要经营项目获得的收入，包括销售收入，
即销售快餐、主食、套餐的收入；提供服务收入，如服务费、送餐费、
加工费；餐饮用品收入，如茶水费、餐盒费、纸巾费等。
(2)兼营收入。它是餐厅的辅助营业项目所获得的收入，如公用电话、
酒吧、茶座、饮料、香烟等。
2．营业外收入
营业外收入又称其他收入，是餐厅营业之外获得的收入，如卖废品、
处理餐具、固定资产变卖的净收益，罚款净收入，礼品折价收入等。

营业收入核算是指依据各种销售收款凭证所进行的核算。按收款方
式的不同，收款凭证主要有以下几种。
1．点餐牌 : .
点餐牌又称销售小票。收款员在每餐营业结束后，要将第三联汇
总，结算应收营业款，并将实收营业款与应收营业款进行核对。核
对无误后，将每餐所有第三联装订并与实收营业款一并封存，按餐
或按日向出纳交款，由出纳作为记账凭证。
2．餐卡
由值台服务员在餐卡上注明就餐的顾客人数，由流动运餐车员在
餐卡上登记顾客选用的产品种类和数量。顾客用餐后，由值台服务
员将餐卡交收款员核算后收款，收款员按餐进行结算并向出纳交款。
3．订餐预订单
顾客事前预订订餐，一般按双方商定的标准开一式三联的订餐预
订单，第一联留存，第二联交厨房配菜，第三联交收款员，待订餐
结束后凭此联收款。也有使用一式四联订餐预订单的，将第四联交
顾客留存以便核对。
4．餐券