警惕:这样炒菜竟会致癌西葫芦,大蒜,洋葱等蔬菜高温煎炸可能致癌的丙烯酰胺。说是容易产生致癌物,叉烧,令人感到有点惊讶,但它也可能导致炒蔬菜艾米健康为您的表健康的武器。炒西葫芦排致癌首位研究表明:含最高,平均每公斤680微克,蔬菜及其制品,每公斤含53微克的小吃。的烹调时间越长,温度越高,更多的丙烯酰胺蔬菜销售,加入食用油油炸和油炸的检测结果。丙烯酰胺西葫芦加热释放后最高温,高达360微克每公斤的平均水平,仅低于零食如薯片(680克)和薯条(390克)。大蒜,洋葱煮在高温,释放分别为平均每公斤200微克,150微克的丙烯酰胺,位居第二,第三。此外,蕹菜(140克),辣椒(140克),茄子(77克),西兰花(61克),丝瓜(60克)(54克),芹菜,芥菜(52克)都在上面十位。与此相反,莴苣,菠菜,苋菜,炒,丙烯酰胺释放少,平均小于10微克每千克。蔬菜为什么会致癌含有天冬酰胺和还原糖食品,在120摄氏度以上的高温煎炸后,会产生化学反应中,丙烯酰胺的形成。天冬酰胺是一种天然氨基酸,豆科植物中的含量高,蔬菜中的。不同的蔬菜中天天冬酰胺的含量不同,因此丙烯酰胺释放会有所不同。在120摄氏度以上的高温熟食品,含有碳水化合物和氨基酸后,很容易出现这种反应,,如西红柿,“美拉德反应”不太容易。但是,甜的蔬菜的味道,糖本身是多,加上酸度低,相对更容易出现该反应中,如南瓜,洋葱等。
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