中餐厅服务流程和标准.doc

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中餐厅效劳流程及标准
一：餐前准备
1：班前例会〔指定或规定的位置〕。准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。容〔检查仪容仪表及考勤，介绍预定 估清 新的规章制度 案例分析 工作总结 分配工作任务及指出效劳中存在的问题〕
2：清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。沙发及餐椅干净，无杂物 无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。窗台无污垢，窗帘清洁整齐。托盘干净无破损 无污迹，收餐车无破损 无污迹，茶壶 水壶干净光亮。各类物品摆放整齐〔菜单 酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好〕饰物干净无灰尘，摆放有序 无遗失。
3：餐 用具的清洁及准备〔备餐间及工作落台柜旁边〕。工作柜的清洁：取出柜余数餐具 用具。用干净的抹布擦拭柜外及柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。备量:见工作柜门侧餐具备量明细表。分类摆放整齐。补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾 牙签 菜谱等。点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足，操作无障碍。
4：全面检查〔营业所辖区域〕。在准备工作完毕，效劳员自查后，由领班进展抽查，容如下〔翻开所有照明设施设备，检查是否正常，空调确保室在20---24度之间，背景音乐是否正常。检查餐台及厅房的布置 环境卫生 餐用具的配备及摆放，效劳员的个人仪容仪表及精神状态。
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二：开餐效劳
1：定时站岗〔领班指定的位置〕。午市〔11:30〕晚市〔17:30〕按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，表达餐厅员工训练有素的风格。
3：合理领位：协助迎宾领位选择适宜相宜的厅房，“尊重选择 合理调整〞。
4：拉椅让座〔位于客人身后〕。用双手将餐椅拉离桌边，方便客人容易地站于椅与桌之间。
5：帮助客人脱外套 挂衣〔站于客人身后〕。将双手握住客人的衣领，顺着客人的手部向后的动作，向后及向下褪下，将大衣挂在衣架上，假设客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。先效劳主宾。
6：问茶〔客人右边〕。请问需要喝点什