山 西 面 食
自然环境与面食文化
山西省，地处内陆高原山区，届东亚季风区北部边缘，季风性大陆性气候显著，气候干燥，有谓十年九旱。当地所产小麦、玉米、高粱、谷等杂粮，限定了饮食向着面食文化模式发展。
山西饮食地图
人文因素与面食文化
物质匮乏的年代仅有的粮食在勤劳智慧的农家妇女手里，变得多姿多味
山西商人的饮食习惯对山西面食文化的形成也起了有力的促进作用
山西高平面塑
山西面食文化的特点
一、以小杂粮为主
二、粗粮细作，细粮精作
包皮面
山西晋商会馆的12碗面食 菠菜手擀面 揪片 剔尖 拉面（一根面） 豆面抿尖 莜面鱼鱼 猫耳朵 包皮面 剪刀面 土豆根根香 红面擦尖 刀削面
三、面食结构独特
山西面食无明显主副食区分，山西多旱少雨，气温低，不适合种植蔬菜。除极少数几个品种外，吃菜成为一种奢侈。因此，在普通人家的食俗中，菜饭合一或汤饭合一的品种成为百姓的主要选择。
晋北四季豆谷垒
乔家小院肉末炒谷垒
【和子饭】主料有小米、玉米糁、黄米。配料豆类，蔬菜类（红薯、土豆、南瓜、豆角、红萝卜）、野菜类（苦苦菜、玉谷菜），有时还要加上面条。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。
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