兴宁特产.ppt

兴宁特产? ? ? ? 4. 阳天米酒? ?又名珍珠枇杷,是本省优良品种之一。主产地宁中镇和山村, 有 1000 多年的栽培历史。其特点是果稍小, 圆似珍珠状,成熟时色泽金黄、皮薄,单核或双核,肉嫩爽口, 味甜略带酸,生津止喝。叶阔大有毛,可提炼止咳中药“枇杷露”。 ?黄陂姜主产地黄陂等地,品种有竹姜和粉姜两种。竹姜(又称火姜)较辣,水份较少,根系发达;粉姜香而不辣。种姜需较厚的土层,每年种植一次, 收成两次。农历七月收成子姜,农历九月收成老姜。?黄陂姜是兴宁特产,黄陂这个区产的姜和别的地区产的不一样,它形状不是一垒垒的,比较秀长,直身,, 黄陂姜比外地姜甚至是本地其他地方的姜质要好, 只要一小块浓郁的姜味就能把鸡肉炒得很香味可口, 特别是客家人坐月子需要煮姜炒鸡酒,黄陂姜就是最上好的选择。黄陂姜一直是本地最畅销的姜种, 价格一般也较好。黄陂姜 ?简介:产于兴宁市乐仙腐竹厂, 有传统腐竹、白竹、芝麻腐竹、即食腐竹等, 不含任何防腐添加剂, 质量符合国家食品安全要求,产品覆盖梅州、汕头、珠三角等地,深受广大城乡人们的喜爱。?乐仙腐竹历史悠久,其以天然山泉水,优质黄豆为原料,采用传统工艺及现代技术精制而成,内含丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体必需元素,品味独特、营养丰富、闻名海内外, 在粤东地区家喻户晓,是有利于延年益寿的绿色食品。乐仙腐竹是君访友送礼的最佳选择。?兴宁市乐仙腐竹厂创建于 2005 年占地面积约 3000 平方米,员工 50 人,技术人员 10 人。乐仙腐竹历史悠久,流传至今已有 500 多年历史,六十年代中期曾在梅州市农产品评比中获银奖,是农产品中的佼佼者。随着改革开放人民生活水平的提高及品牌意识的增强,兴宁市乐仙腐竹厂法人:刘伟东充分意识到品牌的重要性,通过市场了解调查,于 2007 年在国家工商行政管理局商标局申请成功注册“乐仙牌”注册商标。乐仙腐竹厂在短短的 5年时间里通过全厂员工的共同努力,在传统工艺的基础上不断创新改进由原来单一的品种到今天的白竹,浆竹,芝麻腐竹,即食腐竹等品种的多元化深受消费者的欢迎。乐仙腐竹制作工艺?一、选豆去皮选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。?二、泡豆将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡 4~5小时,冬季 7~8小时为宜。水和豆的比例为 1∶ ,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。?三、磨浆甩浆用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为 1∶ 10(1 公斤豆子, 10 公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤 3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。?四、煮浆滤浆浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到 100 ~ 110 ℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行 1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。?五、提取腐竹熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到 60 ~ 70 ℃左右,约 10 ~ 15 分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。?六、烘干包装把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达 50 ~ 60 ℃,经过 4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。 4. 阳天米酒?, 兴宁市阳天酒厂生产的阳天酒,以罗浮山区特产的香稻米为原料,生产用水取于阳天嶂优质山泉, 循古法秘传,特制酒饼发酵,小锅酿制,窖藏数年。产品清澈透明,米香优雅纯正,醇厚绵柔,舒适可口, 回味怡畅。其中金奖阳天酒在 1996 年全国优化产品评比中荣获金奖;阳天老窖再次荣获 2007 年度国际酒饮博览会金奖。阳天米酒分类 ?黄粄简介:美食黄粄的制作俗称“打黄粄”,属客家人独特制作的传统工艺。也是兴宁大坪流行最早最广的一种食品制作工艺,按历代传说,制作黄粄已有 300 多年了。现在大坪的有一部分家庭都有自己制作黄粄的艺术,艺术精粗差别存在,已成为独特制作食品工艺传承的种类之一。黄粄是由祖传的一种稻谷,经独特的工具、方法制造出来美食黄粄。黄粄具有软、韧、香、甘、滑可口美味,且具有消食开胃、清除油腻涩胃的功能作用。所以逢年佳节已成为大坪人民餐桌上不可缺少的一种佳肴,所有外地而来的客人,都想尝试大坪美食黄粄,且吃过以后回味无穷。旅外的乡贤和客人常托亲朋购买到外地品尝,黄粄早已成为大家喜爱的美食种类,且望世代传承和发展。关于黄粄的美味,来自于稻谷和拌料的特殊,更主要的来自于传统制作工艺。成品黄粄呈金黄色:形状可园,有印花的条、方