BRC全球食品安全标准.pptx

BRC全球食品安全标准
标准构成
标准每一部分都以一段黑体字开始，该段文字是意图声明，所有的公司都必须符合该要求，否则不能通过认证
意图声明下是具体的要求
产品获得认证取决于产品是否坚持遵守本标准的要求
基本条款
本标准的一些特别要求被定义为基本条款，并会在标题后注：“基本条款”。若与这些基本条款有关的意图声明被判为关键或者严重不符合，将导致不能通过认证、暂停认证或撤销认证证书。任何情况下，若基本条款被判为关键或者严重不符合，重新全面审核必须进行，以建立符合标准的可靠证据
基本条款
高层管理承诺和持续改进，条款1
HACCP，条款2
内部审核，
纠正措施和预防措施，
可追溯性，
基本条款
清洁和卫生，
特殊物料的处理要求，
操作控制，
培训，
标准内容








提供足够的人力和财力资源
良好的沟通渠道---可以是邮件、文件等
建立文件化的食品安全和质量目标--有文件化的目标管理文件，并且有定时统计分析更新
建立识别并解决安全性和合法性问题的程序---如危害分析的管理文件，或者haccp计划管理程序等
定期进行管理评审并记录--至少一年一次管理评审；内审；第三方审核等
保留认证的有效性
有当前版本的食品安全全球标准
最高层出席审核的首次和末次会议---最高层要出席管理评审并听取报告
--HACCP

食品法典的HACCP原理
成立HACCP小组
多学科背景的人员组成---严格按照CAC的要求
具有HACCP和产品、工艺和相关危害的知识--小组成员要有经过haccp培训并有相应的知识，包括个人在小组内的职责，个人学科内的知识，haccp系统知识等；
HACCP小组组长具有HACCP应用的能力和经验
保留相关记录以表明HACCP小组成员具有HACCP知识和理解--保留每一次的会议记录以及培训记录
高层承诺和支持---任命haccp小组；提供培训；批准相应的文件；提供财物资源等；
—HACCP

明确HACCP的范围（具体的产品和工艺）
所有危害分析需要的信息必须收集、保留、记录和更新
完整描述产品
--HACCP

必须描述产品预期用途---明确食用方法，是即食食品还是需要再加工的食品；
明确目标人群--至少明确哪些人可以食用，那些人不可以食用，尤其是有过敏源的产品或者不适合某些人食用的（如含糖产品不适合糖尿病人食用）