乳铁蛋白.doc

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乳铁蛋白（Lactoferrin , LF）,是一种天然、无害、具有多种生物活性功能的铁结合糖蛋白， 由哺乳动物体内腺上皮细胞和中性粒细胞产生， 广泛分布于具有分泌功能的组织及其分泌物。 最早由 Blanc 等从人乳中分离获得该蛋白，并正式命名为乳铁蛋白，被认为是铁转运和储 存相关的蛋白，氨基酸序列比对分析发现该蛋白属于更广泛的乳转铁蛋白家族。
现已知乳铁蛋白是相对分子质量为（ 76~81 ）x 103的单体蛋白。它是该转家族中铁结
合能力最强的蛋白质。它大约含有 700 个氨基酸残基的铁结合性糖蛋白。自然界中牛初乳 铁蛋白含量最高，约为 〜 g/L,随着奶牛泌乳时间增长，其浓度迅速下降。乳铁蛋白 有缺铁型、半饱和型和饱和型三种形式。有研究表明，乳铁蛋白的变性温度为 C,酸
性条件下稳定性好。 乳铁蛋白它是一种具有特殊的保健功能, 如抑菌, 免疫调解, 抗病毒感 染等,是目前比较热门的高附加值食品配料。
随着研究的深入, 人们发现水解后的乳铁蛋白会产生一些具有特殊生理功能的小肽—乳 铁蛋白活性多肽 （LFcin B）,它是牛乳铁蛋白在消化道正常生理条件下释放出的一种含 25个
氨基酸残基的抗菌肽，包括5个Trp、3个Lys和多个芳香族氨基酸残基， 具有强碱性，p H>, 其水溶液中呈亲水脂的两个反向B折叠结构， 具有耐热、在消化道中不易降解、免疫调节作
用、广谱抑菌等特性。
正因为乳铁蛋白具有抑菌、抗病毒、抗癌、促进肠道铁的转运和吸收、抗炎症、免疫调 控、促骨生长等多种生物学功能,其已被广泛应用于食品、医药、化工、农业等领域,作为 微生物侵入的第一道防线, 其内部结构高度保守, 与铁结合的专一性, 使铁被隔离在两个几 乎相同的位置, 分别位于分子的每个叶中。铁结合和释放的这种特性, 既是通过清除铁,也 是因为其铁的状态改变了乳铁蛋白的结构和动力学。其三维结构可以很好地理解这种能力。 该分子被折叠成两个同源小叶 （N-和C■小叶），每个小叶在两个结构域之间的深裂隙中结合一
个单独的Fe3+离子。近些年来，乳铁蛋白的研究开发与应用一直是科学研究的热点，可广 泛应用在疾病预防、辅助治疗等方向上。
乳铁蛋白抑制细菌增殖病原菌的作用, 主要是通过在细胞膜上形成孔道吸收外界环境或
寄主细胞的铁。乳铁蛋白通过与受体结合,将细胞膜表面的受体解离下来,阻断铁的吸收, 抑制细菌繁殖代谢。乳铁蛋白水解物的抗菌作用比乳铁蛋白强 20〜400 倍。乳铁蛋白不仅
能抑制巨细胞病毒导致的成纤维细胞和中性粒细胞病变，对人体免疫缺陷病毒（ HIV）也有
一定的抑制作用,此外对丙型肝炎病毒、胃肠炎病毒、流感病毒、猫科疱疹、脊髓灰质炎病 毒、以及新冠病毒等也有抑制作用。已有的研究表明,乳铁蛋白对消化道肿瘤,如肝癌、胰 腺癌、结肠癌、胃癌,具有预防作用,并具有调节机体免疫、抗辐射的功能。
我国乳铁蛋白一直依赖进口, 乳铁蛋白供应链的告急, 让国内许多乳品企业面临着成本 增加和原料短缺的双重困境。 那么, 为何我国不能自给自足乳铁蛋白呢？这里主要有技术和 原料两个方面的问题存在。
先说一下技术问题。 超滤膜分离