食堂承包经营方案及投标书1.docx

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经营方案
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目录
经营方案1
1、公司简介3
2、经营理念和方式4





3、经营思路11
（1）经营品种11
（2）人员配备表14
附：人员资格证书15
（3）岗位分工和职责16
4、经营管理制度20
＜一＞员工管理制度20
＜二＞卫生管理制度21
＜三＞财务管理制度26
＜四＞烹调加工餐饮安全管理制度29
＜五＞食品留样管理制度31
5、经营成本及利润控制32
6、应急方案36
（1）制定的目的和依据36
（2）应急组织机构与职责36
（3）突发事件的范围37
（4）日常工作37
（5）突发事件应急措施37
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1、公司简介
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2、经营理念和方式
以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样
赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配
餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方
的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严
格执行操作规程。

我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创
新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省
心。
我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，
提高膳食质量。

一、企业精神：忠诚团结实干创新高效
二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真
三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念
四、管理人员素质要求：
要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢
休的工作精神。
要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。
要清正廉洁，做员工和社会的模范。
要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。
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要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。
五、管理十要素：
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要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。
要相信员工，团结员工，依靠员工。
要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作
做好。
要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。
要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀
切。
要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。
要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。
要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，
批评为辅。
要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上
推下卸。
要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。
六、餐饮管理十标准：
服务标准：做到顾客满意
工作标准：要精益求精
质量标准：稳定精细新颖
管理标准：要敢管严管会管
用人标准：德才兼备，突出特长
学习标准：勤学，活用
培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展
质检标准：严格公平公正
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协作标准：从公司整体利益出发，全力配合
营销标准；培育友谊实现双赢
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公司统一式化管理：实行5s管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、标准化。
原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养
等方面建立严格的监管标准。
加工生产的标准化：对每一道加工程序(包括原料的称取)，
加工的原料(如时间、温度等)都制定出详细的要求标准和
操作规范。
出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括
规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。
卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操
作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。

在公司规范管理程序和厨师长的计划安排下，服务贵公司员工伙
食的优质菜点，开创独特的餐饮风格。
［生产组织］在厨师长的指导下，组织原料，分工落实任务，确定岗位
职责。
［生产控制］在班长的带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜
品销售。
［生产分析］由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。
总结经验，修改不足，反馈主管人员，再反还下一步工作，
生产计划过程。
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