出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范总结.docx

出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范总结.docx出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范总结
出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范总结
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出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范总结
出口速冻方便食品生产公司注册卫生规范
（2004年1月8日由国家认监委国认注［ 2001］1号文件宣布）
依照
本规范依据《出口食品生产公司卫生注册登记管理规定》，参照国际食品法典委员会（ CAC）和有关进口国食品卫
生法例、标准拟订。
2．合用范围
本规范合用于出口速冻方便食品生产公司。
3．术语和定义
速冻方便食品：是指以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料经调制、加热（或未经加热）后速冻、冷（冻）藏等
加工工艺生产的、经简单办理即可食用的食品。
出口速冻方便食品生产公司：是指经国家认证认同监察管理委员会注册的出口速冻方便食品生产、
加工、储藏
公司。
生区：是指有加热工艺的产品，在加热工序从前的加工地区。
熟区：是指有加热工艺的产品，在加热工序开始以后的产品加工地区。
食品接触表面：是指在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各样器具表面，
如工器具、刀具、桌面、案板、
传递带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。
危害剖析和重点控制点（HACCP）：对食品安全危害进行辨别、评估以及控制的系统。
4．卫生质量控制系统、 HACCP管理系统
公司成立卫生质量系统， 包含HACCP手册、程序言件和作业指导书在内的系统文件应吻合 《出口食品生产公司
卫生要求》。
列入《卫生注册需要评审 HACCP系统的产品目录》的出口速冻方便食品生产
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公司， 应依照国际食品法典委员会
《国际食品法典委员会 HACCP系统及其应用准则》的要求成立和实行 HACCP系统。
5．生产、质量管理人员的卫生要求
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健康要求
从事食品生产、质量管理的人员每年起码进行一次健康检查， 必需时作暂时健康检查； 新进厂人员应经体检
合格后持证上岗。公司应成立员工健康档案。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病（包含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤
病以及其余有碍食品卫生的疾病者，应调离食品加工及质量管理岗位。
卫生要求
生产、质量管理人员应保持个人洁净卫生，不得将与生产没关的物件带入车间；工作时不得戴金饰、腕表，
不得化妆。
进入车间时洗手、消毒并衣着工作服、帽、鞋，走开车间时换下工作服、帽、鞋；不一样洁净区加工及质量管
理人员的工作帽、服应用不一样颜色加以划分，集中管理，一致冲洗、消毒、发放；制馅、成型、加热、预冷、内包装人员应带口罩和带有发罩的帽子。不一样地区人员禁止串岗。
6．厂区环境
出口速冻方便食品生产公司不得建在有污染源、有碍食品卫生的地区；厂区四周应保持洁净卫生，交通便利，
水源充分；厂区内不得生产、寄存有碍食品卫生的其余产品。
厂区路面平坦、无积水，主要通道应铺设水泥等硬质路面，空地应绿化。
厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设备，墙壁及地面易冲洗消毒，并保持洁净。
厂区排水系统通畅， 厂区地面不得有积水和荒弃物聚积， 生产中产生的废水、 废料的排放或许办理吻合国家有
关规定。
厂区建有与生产能力相适应的吻合卫生要求的原料、 辅料、化学物件、包装物料储藏等协助设备和废物、 垃圾
暂存设备。
厂区内不得有裸存的垃圾堆，不得有产生有害（毒）气体或其余有碍卫生的场所和设备。
厂区内禁止饲养与生产没关的动物。
工厂须有虫害控制计划、灭鼠图，按期灭鼠除虫。
厂区应布局合理，生产区与生活区应分开，生活区对生产区不得造成影响。锅炉房、贮煤场所、污水及污物处
理设备应与加工车间相隔必定的距离，并位于主风向的下风处。锅炉房应设有消烟除尘设备。
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原料肉或水产品进厂、人员进出、成品出厂相互之间应防止发生交错污染。
必需时厂区应设有原料运输车辆和工具的冲洗、消毒设备。
工厂的荒弃物应实时除去或办理 ,防止对厂区生产环境造成污染。
7．车间和设备设备
车间
车间面积应与生产能力相适应， 生产车间结构和设备布局合理， 并保持洁净和完满。车间出口、 与外界相连
的车间排水出口和通风口应安装防鼠、防蝇