食物中毒基本知识课件.ppt

关于食物中毒基本知识
第一页，本课件共有44页
基本概念
引起食物中毒的食品
食物中毒的发病特点
食物中毒分类及流行病学特点
食物中毒诊断标准及技术处理总则 （GB14938-94 ）
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一、基本概念
1、食源性疾病：
WHO定义：指由摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾患。
食源性疾病三个基本要素，即传播疾病的媒介—食物；致病因子—食物中的病原体；临床特征—急性中毒性或感染性表现。
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食源性疾病源于传统的食物中毒，随着人们对疾病认识的深入和发展其范畴也在不断扩大，包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病以及食物过敏。
有专家认为，由食营养不平衡所造成的慢性非传染性疾病、代谢病，如糖尿病、高血压等也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。
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2、食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性亚急性疾病。
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二、引起食物中毒的食品
1、被致病菌和（或）毒素污染的食品。
2、被有毒化学品污染的食品。
3、外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蕈。
4、本身含有有毒，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。
5、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。
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三、食物中毒的发病特点
食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共同特点：
1、发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升又很快下降趋势，没有传染病发病曲线所出现的余波。
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2、发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应后，流行即告终止。
3、中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
4、人与人之间无直接传染。
这些特点对诊断食物中毒有重要意义。
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四、食物中毒分类及流行病学特点
1、细菌性食物中毒：指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
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并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。
发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。
最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。
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