厨房管理奖罚制度.docx

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厨房管理奖/罚制度
事项 奖 罚 备注
1 乱丢垃圾、废料

发现一次，延迟下班
一小时
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2 物品原料摆放不整齐 清洗厨房所有保鲜盒 只针对下班时间
3 下班时不清理个人区域 违规一次罚 100 元 当月工资扣除

200
奖金归档口所有
人
5每日指定负责任人负责地面
100
不合格一次罚带
班人
6冰箱摆放不整齐，有异味、积
200
对该冰箱负责任
水、变质、过期食品等一切不
人进行处罚，当
符合食药规定的现象，
月工资扣除。
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7 原材料加工前不按要求清洗或

违规一次扣除休息一
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者消毒的

天
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8不按餐具清洗清洗（去残杂、浸
50
责任归清洗
泡、清洗、过清水、控水、消
人，当月工资扣
毒）。检查不符合的。
除。
9餐具离开洗碗间，不符合卫生
100
责任归领取餐
要求的。
具人，当月工资
扣除。
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10 各档口出现任何过期、变质食材的。

扣除当月工资

发现一次扣除该档口负责人。
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11 食材没有分类、分架存放，荤素、生熟没有分类的。

抄写管理制度十遍（期
限1天）或罚款 500
元以上。
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12 库房所有食品在规定的时间内
出现变质、腐烂现象。

照价双倍赔偿。
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13上桌菜品出现异物，导致顾客
扣50%
该菜制作人承担
不结账的
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14上桌菜品出现异物（烟头、老
500
对该菜制作人进
鼠、牙签、创口贴、螺丝钉等
行处罚，当月工
一切非食品物体）。
资扣除。
15 男员工留长发的 去附近理发店办会员
卡（归属权归所有男员
工）或扣除当月工资
200元
16 女员工，不盘发，有头发脱落 发现一次50 当月工资扣除
现象的。
17 员工留长指甲的 为厨房购买剪刀 5把 每天例会时进行
检查
18上班时不得带首饰（戒指、耳
为厨房填新毛巾
10块
环、手表）
19 工作服不干净，不戴帽子的 工作服 1 50
件
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20 因个人卫生差，被投诉的 例会批评
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21 不服从管理，顶撞和背后说领 200 经过核实
导坏话，议论公司内部事情
的。
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