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我国古代士人的饮食养生观
“士人”是中国古代对知识分子的一种称呼。“士人”也称“儒生”“文人”。有的学者认为，中国古代士人的饮食
生活与社会其他阶层相比，具有自身特征，这就是：“追求饮食艺术，雅致清逸的格调，不重奢华重美食。”从经济文化层面上看，士人有文化修养，大多衣食不愁，因此他们有
精力和时间研究生活艺术，有条件讲究吃喝。古代士人的饮食方式多受其饮食观念的支配。
自先秦以来，人们就非常注意饮食与卫生、饮食与健康的关系，形成了进步的饮食观。孔子对饮食就很有讲究。他提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食要求，并主张十多个不食。其文曰：食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。恶臭，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽
酒市脯不食。不撤姜食，不多食,,祭肉不出三日。出三日，不食之矣。
从孔子所说的“不食”看，大部分符合卫生标准，依然是今日应循的饮食原则。
“失饪不食”，指不吃烹调不当的食品。“沽酒市脯不食”，是说街上买的散装食品和饮料，有的不洁净，不能随便吃。
“肉虽多，不使胜食气”，是说饮食要以五谷为主，肉类不
宜过多。“不多食”，是说饮食要适量而止，不可暴饮暴食。
总之，两千多年前，孔子就提出这么多不符合卫生标准
而不食的主张，是难能可贵的。
在中国古代士人的饮食观中，非常注意合理的饮食结构。
汉唐时期，人们便主张采用谷、果、菜、畜等混合食物，以
保证食物营养成分合理搭配。唐代医药学家孙思邈在《千金
要方?道林养性》中指出，每食“常须少食肉，多食饭” 。这
种以谷物为主肉类为辅的食物搭配原则，符合营养保健的要
求。
古代士人还普遍认为应节制饮食，反对大量食用美味佳
肴，这样做会增加胃的负担，影响消化。《吕氏春秋?本生》说：“肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食。”孙思邈也认为，吃得过多会使人短命。他在《千金要方?养性》中说：“宿食不消，未逾期月，大小皆病,,”
明末清初著名剧作家李渔，多才多艺，对饮食也很有讲究。在其《闲情偶寄》一书“颐养部?调饮啜”中对饮食之道作了专门评述。李渔的饮食观与传统的饮食养生理论不尽相同，比如他认为，“食色性也，欲藉饮食养生，则以不离
乎性者近是”。即饮食要根据每个人的“性”来安排。“性”，意为性情、习惯。由于“性”因人而异，故《食物本草》一类书上规定的饮食忌讳未必适合每个人。
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根据以“性”来安排饮食的原则，李渔提出了六条具体的饮食方法。
一是爱食者多食。李渔认为：“生平爱食之物，即可养身，不必再查《本草》。”二是怕食者少食。生性不喜吃之食物，如果勉强吃下去，不仅不利于健康，反而会招致疾病。三是太饥勿饱。即要控制饮食，不要因饥饿而暴饮暴食。四
是太饱勿饥。李渔说：“饥饮之度，不得过于七分是已。”五是怒时哀时勿食。因为“怒时食物易下而难消，哀时食物难
消亦难下”。六是倦时闷时勿食。因为倦时进食，“则食停于中，而不得下”，烦闷时进食，“非特不下，而呕逆随之”。
清代著名学者袁枚对饮食也很有讲究。《随园食单》便是他晚年撰写的一部烹饪专著，是一部