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企业实践总结
根据《某某高校青年教师深入企业行动计划实施方案》文件精神，锻炼和培养教师的创新和实践能力，以与酒店管理学院为了加强双师型教师队伍建设，注重工学结合，掌握餐饮服务岗位的工作流程和实际工作能力，实现职业院校教学与企业实际的“零距离〞对接。现将本人在湖锦酒楼为期一年的实践锻炼情况总结如下：
实习时间:
实习单位：
湖锦酒楼国宴店
企业介绍：
湖锦国宴店是隶属于某某湖锦餐饮娱乐开展某某公司其中一家分店，成立于2009年11月座落在某某江汉区新华路243号，是以经营中式宴会为主的餐饮企业，2011年经全国酒家酒店等级评定委员会审核通过“国家白金五钻级酒家〞。湖锦酒楼以本帮菜为主，每一道菜肴的装盘都是量身定做，特色菜湖锦辣的跳、金牌蒜香骨、砂锅焗鱼头、手撕牛肉等。
实习岗位：
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厅房服务员 宴会厅主管
一、学习根本情况介绍
〔一〕、服务员日常工作
1、工作流程。餐前准备，开市：检查设施设备→洗手间卫生→休息区→备餐间开餐准备→整理台面→环境卫生；站岗迎客；到客的服务流程：开电源→上小吃→问茶水→询问是否点菜，送菜牌→依据到客人数的多少增减餐位，撤筷子套，落席巾→问毛巾纸巾，酒水饮料→撤空杯→询问酒水是否需要打开示瓶→开酒→倒酒水饮料→席单菜品熟悉、注明跟餐具；上菜的程序为：冷菜→炭烧卤水类→刺身→位上菜→海鲜→特色热菜→整鱼类→青菜→汤→主食→面点→水果；〔1〕、酒水饮料服务。〔2〕、上菜服务。〔3〕、撤换骨碟。〔4〕、撤换烟灰缸。〔5〕、上水果。〔6〕、买单。〔7〕、打包。〔8〕、填写送客记录。〔9〕、送客服务。收市：关电源，关火→巡视客人有无遗留物品→收家私→洗家私→摆台→洗手间卫生→休息区卫生→备餐间卫生→收拾检查工作。
2、餐厅服务员应具备的根本素质：
〔1〕良好的服务意识
服务意识的宗旨是主动、热情、周到、耐心。主动做好自己的事情，主动帮助他人和同事。主动去想主动去做，主动思考善于总结。并要学会三轻四勤：动作轻、走路轻、操作轻、眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。
〔2〕吃苦耐劳的敬业精神
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在餐厅有一个“LAST ORDER〞说法中文叫“最后一X入厨单〞，完毕营业时间是9点，8点55分进入就餐的客人，会把服务做到收尾。10点甚至到11点完毕。服务人员必须具有吃苦的精神。
〔3〕读懂客人潜在的需求
餐厅服务的特点是直接面对客人，需要我们眼观六路耳听八方，做贴心的服务就必须读懂客人的需求，就要求我们必须学会察言观色，善于观察才能发现客人的潜在需求，为顾客提供顾客未提出但需要的服务。
〔4〕相互协助的团队精神
在餐厅对客服务中，团队协作是第一要素，需要的是服务人员相互协助，在散台服务中邻近服务区域出现空档应与时补位。在厅房中有出现繁忙主动帮助他人。做好细致的交接工作，使顾客的服务不断篇不脱节。
教师的下企业的实践地地总结 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
