食物营养与加工基础
植物性食物的营养价值
动物性食物的营养价值
调味品与其它食品的营养价值
营养强化与保健食品
常见的食品保藏和加工技术
植物性食物的营养价值
谷类
豆类
蔬菜类
水果类
植物性食物的合理利用
合理加工:九五米，八五粉
合理烹调:少搓少洗，面食少放碱
合理储存:避光，通风，阴凉，干燥
合理搭配:与豆类，荤食类搭配
植物性食物的营养价值
豆类:黄，青，黑，褐，蚕豆，豌豆，绿豆等
蛋白质:20%-30%，大豆在30%以上，属完全蛋白
脂类:1%-15%，大豆在15%,含不饱和脂肪酸,可降低血压,软化血管.
碳水化合物:55%以上
维生素:胡萝卜素，VE较高
矿物质:2%-4%
植物性食物的合理利用
合理加工:加热煮熟
合理搭配:与谷类搭配
植物性食物的营养价值
蔬菜类:
叶菜类:
根茎类
瓜茄类
鲜豆类
菌藻类
植物性食物的合理利用
合理加工,烹调:先洗后切，急火快炒
合理选择: 选新鲜,色泽深的蔬菜
植物性食物的营养价值
水果类:鲜果，坚果，干果
鲜果蛋白质:不超过1%
脂类:不超过1%
碳水化合物:5%-30%
维生素:黄色的水果富含VA,酸的的水果富含VC
矿物质:相差不大
植物性食物的营养价值
坚果蛋白质:12%-22%
脂类:40%,含优质的不饱和脂肪酸
碳水化合物:15%以下
维生素:是VE,VB的良好来源
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