西餐厅服务质量标准.docx

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西餐厅服务质量标准
餐位预定
1、电话铃响 3声内接听
2、接听电话声音温和，恰当使用礼貌用语，报部门名称并且表示愿意提供帮助
3、询问客人姓名，并且在交流中至少一次用姓名的尊称称呼客人
4、询问用餐人数和用餐时间
5、询问客人的联系方式或房间号码
6、询问需要吸烟区还是非吸烟区
7、重复并确认细节或特别要求
8、致谢，等客人先挂断电话
迎宾
1、在客人抵达 15秒左右，态度温和，面带微笑的问候客人
2、询问客人姓名，告知服务员，使其在服务中使用尊称
3、询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区
4、使用礼貌用语
5、客人进餐厅后 1分钟之内安排客人就座
6、如果预定的客人，要把客人带到安排好的位置
7、为客人拉椅，帮助客人入座
服务员
1、用姓名尊称称呼客人
2、为客人打开口布并铺好
3、递上菜单酒水单
4、询问餐前饮料
5、客人入座 5分钟内询问客人是否可以点菜
6、先请女士和长者点菜
7、对于客人对烹饪或原料等问题要清楚的回答
8、介绍特色菜或推荐菜
9、如果客人不点菜单上的菜，与厨房沟通后满足客人的合理要求
10、询问客人所有细节和要求，并记清
11、点菜后即询问酒水
12、重复并确认点单
13、向客人致谢
14、点单后 3分钟内服务酒水或饮料
15、根据所点的菜更换餐具
16、点单完毕后 10分内上头盘
17、头盘用完后 15分钟内上主菜（如没点头盘，要求 20分钟内上主菜，个别主菜除外）
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18、上菜要告知客人菜的名字
19、上菜要尽量少打客人
20、如果两个人用餐要同上菜
21、如果子，要提醒客人
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22、上菜，菜的配要放在客人正的 12点或
23、主提供适当的料（ cheesepowder,Tabasco

6点的方向
⋯.）
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24、客人用完主菜后撤走面包碟和黄油，黄油刀
25、如客人酒水快用完，主是否添加
26、客人用餐完， 3分内要收走所有的子
27、清理桌面要小心
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28、主客人点甜品或餐后品
29、甜品要在点后 10分内服，品要在点后
30、吸烟的客人，要保烟灰缸内不得多于 2个烟

5分内服
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31、客人用餐束前，管理人要主客人是否意
32、客人离开餐要致
葡萄酒服务
1、要的客人介葡萄酒
2、开酒前要把酒展示客人
3、在客人的范内开酒
4、先点酒的客人
5、倒酒要使客人能看到酒
6、首先女士倒酒
7、倒酒后，葡萄酒要放在酒里，白葡萄酒放在冰桶里
8、葡萄酒要保持在室内温度，白葡萄酒要冷藏
9、客人酒剩 1／3的候要客人添酒
10、如果客人点料，要适当的装
11、客人点罐装料，要帮助客人打开并倒入杯子里
12、使用杯
13、客人用完酒水后， 2分内客人是否添加
推销
1、建每位客人点一份
2、主建客人主菜外再点其它品种
3、建客人点佐餐酒水
4、建客人点餐后品或雪茄
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结账
1、客人提出买单后，