透明质酸-增稠剂.pdf

3．名称及其来源
中文名称 : 透明质酸
英文名称 : Hyaluronic acid
来 源 : 透明质酸是从链球菌兽疫亚种的发酵液中提取和精制所得到
的，是由D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-葡萄糖胺组成的一种粘多糖。
































4. 化学结构、分子式、分子量和理化特性（来源于动植物的，若无以上资料应
提供主要成分）
化学结构
分子式 : (C14H21NO11)n * n 数: 3~ 10600
分子量 : x 103 ~ x 106
理化特性
物 理 特 性 : 是一种酸性 粘 多 糖 ， 有 很 强 的 吸 湿 性 ， 溶 于 水 ，
水溶液有粘性。不溶于醇、酮、乙醚等有机溶剂。
以透明质酸为主成份，因具有保持水份的作用，常用于食品物性改良。
















5. 使用范围及使用量
使用范围 ： 一般食品<一般饮料类（饮用纯净水除外）>
使 用 量 ： ≤10mg/kg

































6. 添加剂的生产工艺及使用拟申请添加剂生产的食品的生产工艺
透明质酸的制造工艺流程图
在经过灭菌的葡萄糖、酵母粉、蛋白胨等培养液里接种所需菌种进行培养
发酵，一定时间后通过过滤培养液除菌。过滤液经浓缩精制后，用已经过滤的
乙醇进行醇沉处理，过滤并干燥，将干燥后的粉末或颗粒在净化室进行洁净包
装。

接种物准备(兽疫链球菌)


发酵
过滤


超滤及浓缩


微孔过滤 (m)

纯化
清除蛋白质和其他原料


醇沉

PH调节