烹饪专业基本功教学的思考.doc

烹饪专业基本功教学的思考.doc烹饪专业基本功教学的思考[摘要] 烹饪专业基本功课是为专业课和专业基础课服务的文化基础课。烹饪专业中的专业工种有许多种, 一本通用的基本功教材在一定程度上不能满足烹饪专业各工种的需求, 因此, 烹饪专业的基本功教学可以针对不同的工种对基本功教材进行取舍删减。要根据多年的教学经验以及学院的实际情况,对烹饪专业基本功教学进行切实可行的改革。[ 关键词] 烹饪专业基本功教学专业基础中图分类号: 文献标识码:A 文章编号: 1009-914X ( 2015 ) 21-0288-01 烹饪专业的基本功课是为了专业课和专业基础课服务的基础课。基本功教学的目的, 就是能够让学生在烹饪、面点、雕刻等基本功学习与训练的过程中,由理论到实践,再由实践回到理论中去,。“活到老、学到老”学无止境, 基本功不是天生就有的, 需要后天有计划、有步骤、有目标的反复训练才能掌握。在教学过程中, 要根据各工种的要求, 选择基本功课教学内容和教学方法, 培养学生运用所学的知识解决烹饪过程中的实际问题的能力。如何是烹饪基本功课教学切实为烹饪专业服务, 是我们值得研究的课题。烹饪专业基本功教学应该贯彻以下几个原则。 1、教学指导思想具有服务性烹饪专业的学生是根据自己所选择的专业、工种入校学习的, 所以学生往往急切要获取与本工种有关的知识和技能, 而烹饪专业各工种需要的基本功知识范围和程度有所不同, 因此在基本功课教学过程中应该充分考虑本专业本工种的特点,挖掘基本功知识与专业工种知识的内在联系,在不影响基本功训练理论严密性的基础上, 尽可能多的从专业工种的教材中适当的选取实例进行教学、讲解, 让学生明确基本功课是与其烹饪专业工种密切相关的, 让学生从内心感觉到自己想学, 从而提高学生学习基本功课的积极性。 2、教学内容具有选择性在教学过程中, 应该以教材为蓝本, 在安排教学计划时, 既要注意基本功教学在烹饪专业整体的系统性, 防止所教的内容零星散乱、支离破碎违背循序渐进的教学原则, 又要注意烹饪专业自身的特点, 防止出现基本功教学“雨后送伞”而形成的重复教学。 根据工种需要调整基本功教学内容在教材中的顺序,在不违背基本功教学本身系统性的前提下, 根据专业课和专业基础课的需要, 将某部分的内容安排在前面教学。 根据工种的需要增删基本功课程教材的内容与增减教学课时数。增加必要的教学内容与课时数, 删除不必要的教学内容与课时数, 使基本功课程教学有更好的指向性、目标性与集中性。可以根据专业工种的需要进行适当的增补, 并且讲深讲透。这样既可以扩大学生的制知识面, 又能够基本满足学生学习专业基础课时对基本功课知识的需要。 3 、讲授方法具有启发性教师不是知识的搬运工, 而是文化知识的传播者、是学生身心发展的引路人、启迪智慧的艺术家。因此,课堂教学应该从学生的实际出发,采取各种有效的方法去调动学生学习基本功的主动性, 引导他们动脑、动手, 通过学生的积极思考, 主动实践去掌握知识, 发展智力, 培养能力。真正做到了“教、学、做”一体化, 学生通过完成项目任务学习西点制作的全过程。把理论和实践有机结合起来。 4、组织教学具有灵活性烹饪专业学生基础差、学习被动、缺乏好的学习习惯,学习效果差。最简单的比如学生差异: 有每天按时上下课但不好好学习的学生; 有认真听讲的学生; 有处