中餐厅服务流程与标准.docx

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中餐厅服务流程与标准
一：餐前准备
1：班前例会〔指定或规定的位置〕。准时到达，以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。容〔检查仪容仪表与考勤，介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务与指出服务中存在的问题〕
2:清洁工作，台面清洁，玻璃转盘正反面干净无污迹，并且居于圆桌正中，转盘转动自如，餐具干净。沙发与餐椅洁净，无杂物无油迹，沙发坐垫无破损，干净无污迹。窗台无污垢，窗帘清洁整齐。
托盘干净无破损无污迹，收餐车无破损无污迹，茶壶水壶干净光亮。各类物品摆放整齐〔菜单酒水单干净整齐无破损，挂衣架干净完好〕饰物干净无灰尘，摆放有序无遗失。
3:餐用具的清洁与准备〔备餐间与工作落台柜旁边〕。工作柜的清洁：取出柜余数餐具用具。用干净的抹布擦拭柜外与柜门直至干净，确保每周一次，消毒一次。餐具补充：餐具入柜前消毒擦拭干净，保持整洁，无破损，光亮无水迹。备量：见工作柜门侧餐具备量明细表。分类摆放整齐。补充开餐用具：在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜
谱等。点菜宝管理：检查是否完好，清洁干净，电是否充足，操作无障碍。
4:全面检查〔营业所辖区域〕。在准备工作完毕，服务员自查后，由领班进展抽查，容如下〔打开所有照明设施设备，检查是否正常，空调确保室在20---24度之间，背景音乐是否正常。检查餐台与厅房的布置环境卫生餐用具的配备与摆放，服务员的个人仪容仪表与精神状态。
二：开餐服务
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1:定时站岗〔领班指定的位置〕。午市〔11:30〕晚市〔17:30］按标准姿势站在自己的岗位，面带微笑。
2:热情迎宾：当宾客进入餐厅或经过时面带微笑，热情诚挚问好，表
现餐厅员工训练有素的风格。
3:合理领位：协助迎宾领位选择适宜相宜的厅房，“尊重选择合理
调整〃。
4:拉椅让座〔位于客人身后〕。用双手将餐椅拉离桌边，方便客人容易地站于椅与桌之间。
5:帮助客人脱外套挂衣〔站于客人身后〕。将双手握住客人的衣领，顺着客人的手部向后的动作，向后与向下褪下，将大衣挂在衣架上，假如客人衣服里有贵重物品，要请客人先取出后再挂上。先服务主宾。
6:问茶〔客人右边〕。请问需要喝点什么茶水？我们有铁观音菊花龙井乌龙茶等。
7:上茶〔位于客人右边〕。茶水按标准〔八分满〕倒于杯，并用礼貌语：右手示意“请用茶〃。
8:增撤餐位〔位于空位的右侧〕。左手托盘，右手取拿餐具，将多余的餐具餐具用托盘取走，归类回放在工作柜。先用托盘备好相应的餐具，然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。
9:承受点菜〔〕。打开菜谱的第一页，双手呈递给宾客：“这是我们餐厅的菜品，请选择。〃点菜：站于规定的位置，左手拿点菜宝，语言轻柔甜润而面带微笑并关注对方，分析客人的饮食习惯，适时推销菜品，客人介绍菜品的特点
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主铺料味型与制作方法，菜品应从中档介绍起，必要时向客人提出合理建议，考虑菜品分量大小〔单位要分清楚，例中大斤两只碟寓半打等〕和菜品的搭配〔海鲜肉类蔬菜，味道：浓烈清淡。烹制方法：锅仔铁板卤水油炸蒸炒的搭配〕，要有耐心，一视不可有轻蔑的表示。下单〔台号人数日期〕。点菜完毕，复单，请客人确认并致：先生、小姐耽误您2分钟，您点的菜有XXXXX对吗？同时问客人上菜的时间。将菜谱收回，放回服务柜，到收银台取单，海河鲜类应请客人到海鲜池称海鲜，客人确认后下单。
10:推销酒水〔〕。在客人确认所有的点菜无误以后向客人致，立即推销酒水。服务员应熟练掌握餐厅所提供酒水的品名、产地、味型、度数、规格与售价。推销饮品时，根据宾客的心理需要进展推销，一般采取由高档次向低档次的顺序进展介绍。推销时多使用礼貌用语，不可强迫客人承受。准确地填写酒水单，随同菜单送到收银台，带好托盘到收银台领取酒水。
11:上酒水服务位于宾客的右边服务。检查酒水瓶干净与否，有异常立即清洗。根据不同类型的酒水摆放相应的杯具。凡宾客所点的饮品，都应在开启前给客人过目〔示瓶〕，一是表示尊重客人；二是表示核实一下有无过失；三是证明酒水可靠性。示瓶方法：服务员站在点酒客人或男主人的右侧；左手托瓶底，右手握住瓶颈，酒标面向客人，
让其识别〔附礼貌用语，先生这是您点的****的酒水，请过目〕客人认可以后，询问是否开启。瓶装饮料必须在工作台上打开瓶盖，听装饮料必须在客人右后方托盘操作，灌口不要对着客人打开。冷冻或加热的米处，右手握酒瓶，商标朝向客人或向上，为其倒酒水，按顺时
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针方向进展，每斟完一位客人必须更换位置，不可左右开弓，左手持一块12公分见方的干净口布，倒完酒后，瓶口顺时针转动45度，用口布擦拭瓶口，随时注意为客人加酒