沙琪玛生产车间岗位操作工艺规定111.doc

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沙琪玛生产车间岗位操作工艺规定
一、打蛋、和面、切面岗位工艺规定：:
１、打蛋：打蛋前先认真检查鸡蛋的品质，发现品质不好的鸡蛋，要及时剔除。蛋液澄清,无异物，无异味，不得混有杂物和蛋壳。蛋壳按规定放袋内经沉虑后至垃圾处。
2、和面:和面人员在操作前先检查所用原辅料是否正确，然后严格按工艺要求进行操作。面粉放入和面机内,另将配料放入一同先搅拌均匀,最后将蛋液倒入和面机进行搅拌操作。所搅拌出的面团应软硬适中,韧性适中,软硬度根据天气温度变化,适当用鸡蛋液来调节，使之符合工艺要求。面团用清洁塑料纸包好放入醒发房内,醒发房内温度要根据天气情况进行调节。
3、切面:待面团达到切面要求之后按先进先出要求操作，操作过程中,切面要均匀,面条厚度适中　(1-1．５mm),生粉用量要适当，厚度符合操作要求。接面人员须严格控制面条在盒内的量，特别不能多放。
二、油炸、加油岗位工艺规定:
１、油温控制在1６5℃-172℃之间。
2、油炸操作面条人员需根据切面时间顺序将符合油炸要求的面条进行油炸，要抖开,投放要均匀，不能出现结块偏生和焦黄的面条。
３、油炸后面条颜色应统一　(及时调节输送带速度、油槽＇内油量和油的冲力)。
４、操作人员应对油炸机、过滤机和燃烧机运行情况时常观察，发现异常情况，立即汇报领班及有关人员。对各管道、阀门正确使用。
5、煎炸油的稳定剂、抗氧化剂等配料,应严格按规定定时、定量投放,特别是周未、节假日对棕榈油处理更要严格注意。油炸机清理、保养工作是加油人员的重要工作，清洁卫生必须细心,安全不能粗心。
6、接料人员要及时检查油炸后面条的情况，及时提醒投抖人员调整油温及速度。每盆接料的重量要保持基本一致。
三、熬糖、搅拌岗位工艺规定
１、熬糖人员在操作中必须严格按规定投放各种原辅料，先检验所用的容器是否干净、卫生后再加入麦芽糖。开启燃烧机待加温至规定的温度,待熬制结束后,加入规定的辅料后必须搅拌均匀
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2、熬糖必须现熬现用,不得提前熬制待用。糖浆熬制结束后必须关闭燃烧机,并通过筛网过滤,倒入保温桶内待用。
３、搅拌人员必须注意糖浆和面条的投放量,必须做到糖浆用量与成型质量相结合,面条与糖浆搅拌均匀。
四、过磅、成型、切割岗位工艺规定:　　 　 　　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　　　　　　 　 　　 　　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　
1、称重人员在操作前必须先校正衡器,确认无误后方可操作，称重时做到按各品种要求重量正确快而不乱。
2、成型人员在操作前必须检查设备及垫板是否干净、卫生。铺料时应做到铺料均匀,四周要压紧，表面不出现明显大孔，并注意剔除杂物，确保经切割后的块型整齐,重量准确。
3、板料切割应用手轻推,平稳送入,并根据各品种及时调整切割机上的压条高度，确保切割质量。切割留下脚料不要留在塑板上流入下一道工序。
五、小包装岗位工艺规定:
1、操作人员必须熟知包装机机械情况，先设定封口温度,检查放料口及各转动部分有无杂物。
2、小包装人员在操作前必须先对操作台进行清洁