餐厅服务流程标准.docx

餐厅服务流程标准.docx餐厅服务流程标准
散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等
(二)、开餐前的检查工作
1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：
餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：
椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：
餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。，
(三)、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼 (30℃左右)
热情的征求客人：“欢迎光临先生 /小姐，请问您几位?”
把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：
“先生/小姐，这是我们的菜单
气切，使客人有得到特尊重之感。
2、餐服
站立迎
在开餐前的5分，在个自分管的位上等候开餐迎接客人，站立姿要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，端庄，精神。
拉椅座*
服助迎送安排客人就座，拉椅留意先女，后男。
如果客人需要衣，帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服
从客人右巾，并“先生 /小姐，用巾”。然后客人：
“喜喝哪些茶?我有花茶、⋯⋯”。
2、增减餐具
3、斟茶：
将茶杯碟放于托上，斟茶至八分，从客人右上。
4、落餐巾、脱筷套：
将餐巾解开，地放在客人双腿上，如果客人离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、客人上味品：将味品碟拿至托上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾逐条托中拿走

(可与第

5条一起做

)。
7、点菜：
介菜式
在客人看菜片刻后，即上前微笑地：“先生

/小姐，
在能点菜?”
“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：
同菜式推销。
点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：
由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：
下订单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒吧或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过 10—15分钟，如时
间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”
13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以