侗族的饮食文化.doc

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侗族的饮食文化
[摘要 ] 中华民族的饮食文化博大精深，包罗万象，每一个民族的饮
食文化都没有办法详细研究得透彻。 现在说到侗族， 侗族的饮食文化包含了许多特别的内容，便让侗族的饮食文化又充满了神秘.
侗族的饮食文化
[摘要 ] 中华民族的饮食文化博大精深，包罗万象，每一个民族的饮
食文化都没有办法详细研究得透彻。 现在说到侗族， 侗族的饮食文化包含了许多特别的内容，便让侗族的饮食文化又充满了神秘。
中华民族的饮食文化博大精深， 包罗万象，每一个民族的饮食文化都没有办法详细研究得透彻。 现在说到侗族， 侗族的饮食文化包含了许多特别的内容，便让侗族的饮食文化又充满了神秘。
侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，
其中以贵州省人口最多，古代文献中称“骆越” 、“僚”、“侗蛮”。他
们主要从事山坝农业， 兼营林业和渔猎， 手工业发达。出产“香禾糯”
（有“糯中之王”之称） 、“稻花鲤”、油茶、杉树，善于编织侗锦，
“鼓楼”和“风雨桥”是其特有的精湛建筑艺术，是侗寨的标志性建
筑。
侗族的饮食文化自成一体，大致可用“杂” （膳食结构）、“酸”（口味嗜好）、“欢”（筵宴氛围）三个字来概括。在其丰富多彩的饮
食文化中包含了许多神奇的内容。
无菜不酸
侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法，他们自己亦称：
精选文本
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“三天不吃酸，走保打倒窜。 ”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。这些酸味菜的特色是：
（1）用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、晴蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头 ，皆可入坛腌醅。
2）腌制方法巧。先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉，密封深埋。
3）保存时间长。腌菜可放 2 年，腌鸡鸭可放 3～5 年，腌肉可放 5～10 年，腌鱼可放 20～30 年，非有大庆大典不开坛。侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席” ，世所罕见。
杂异的食源
侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃
粳米，山区多吃糯米， 糯米种类很多， 有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。 他们将各种米制成白米饭、 花米饭、光粥、花粥、粽子。糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。
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侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜， 带上山去食用。 其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨剽香”之说。侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳