野山鸡介绍.doc

野山鸡介绍野山鸡产品介绍董家野山鸡繁育中心 2010 年 11月一、基本介绍山鸡又名野鸡、雉鸡、环颈雉, 隶属鸟纲、鸡形目、雉科。是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽。山鸡肉属高蛋白、低脂肪食品, 肉质鲜美细嫩, 营养价值全面。羽毛色彩鲜艳美观, 华丽高雅。就目前市场需求和人们消费水平来看, 是一种经济价值很高的珍禽, 被誉为“野味之王”、“动物人参”。其肉质细嫩、野味浓,营养丰富, 基本不含胆固醇, 是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品, 清代乾隆皇帝食后赞叹不已, 写下“名震塞北三千里, 味压江南十二楼”的名句。野鸡送人是高档礼品,待客是珍稀野味, 还是英国皇室和美国国宴上的一道保留菜肴,国际市场上一直畅销, 是美国、加拿大、日本、新加坡等国家宾馆的热门货, 还是, 这几年在广州、深圳、珠海、福州、重庆、上海等地已成为餐厅的热门菜, 野鸡的皮毛光彩鲜艳、高贵典雅还是逢年过节的送礼佳品。二、山鸡的经济价值 1、食用价值: 野鸡肉质细嫩鲜美, 野味浓, 其蛋白质含量高达 30% , 是普通鸡肉、猪肉的 2 倍,脂肪含量仅为 % ,是猪肉的 1/39 、牛肉的 1/8 、鸡肉的 1/10 ,基本不含胆固醇(见下表),是高蛋白质、低脂肪的野味食品。全食后评价:“好看、好吃、有野味”;著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品, 待客是珍稀野味, 还是英国皇室和美国白宫招待国家元首的保留菜肴。附表一、山鸡肉与各种畜禽肉类所含蛋白和脂肪含量比较(%) 肉类项目雉肉鸽肉兔肉牛肉鸡肉鸭肉猪肉羊肉鹅肉蛋白质 脂肪 0 2 、药用价值:《本草纲目》记载:野鸡补气血,食之令人聪慧,勇健肥润,止泻痢,除久病及五脏喘息等。山鸡肉质鲜美,营养丰富。经北京医科大学测定:蛋白质含量达 30% 左右,含有 28 种人体必须的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素,,而脂肪仅 % ,基本不含胆固醇。是天然的野生保健食品, 对增强人体免疫功能、延缓衰老, 使肌肤幼嫩、健美等, 有多种奇特的作用。符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等, 都有很好的疗效, 对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高 15% 。中医认为, 山鸡具有补中益气, 平喘、提神益脑的功效。山鸡的胆、血、内金经过提炼可制成医药制剂, 有极高的滋补、药用、保健、美容价值, 有预防和抗病治疗癌症的作用, 是一种理想的营养滋补保健品。 3、观赏价值: 节日送活山鸡是我国自古就有的传统, 有表达吉祥如意和美好前程之意。野鸡的皮毛光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅。不愧为上等的节日礼品。野鸡的羽毛别具特色,还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有效的防弹衣。山鸡制作菜谱红焖山鸡? 菜系及功效:东北菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱益智补脑食谱?口味:咸鲜味?工艺:焖红焖山鸡的制作材料?主料:野鸡 700 克, 胡萝卜 250