厨师考核方案
考核目的：
为保证厨师人员的整体水平，厨房的出品能完全符合酒店的要求，并能不断超越酒店的
要求，不断提高供餐的性价比，以满足贵宾的要求并超出贵宾的要求，以形成良好的美誉度。
考核指标：
1、厨师水平权重10%
厨师厨师考核方案
考核目的：
为保证厨师人员的整体水平，厨房的出品能完全符合酒店的要求，并能不断超越酒店的
要求，不断提高供餐的性价比，以满足贵宾的要求并超出贵宾的要求，以形成良好的美誉度。
考核指标：
1、厨师水平权重10%
厨师到场后会对于其所负责工作进行出品考核，考核执行人会对其出品进行品尝并打分，
分5分，最后综合考核执行人平均分即为最终得分。
2、毛利率指标权重30%
月对厨房的毛利率进行考核一次，财务需结合当前的经营环境和以往的同期毛利率设定一个
合理数值，对于低于次数值得满分5分，高于的此数值即开始扣分，5%的区间内正负增加
减少分值，1%对于1分。
厨房成本，就餐率
3、出品稳定20%
考核执行人对于每日的出餐会抽检，，一周三个工作日正式记录，并将记录结果汇总平均为
每月的出品稳定值。满分5分。
4、卫生，物品的整理，清洁10%
厨房的卫生餐厅主管每日巡检其卫生，物品的整理，清洁，而且品质检查的结果也将纳入厨
师团队的考核，一月综合汇总厨房的卫生，物品整理整洁工作，满分5分。
5、安全，违纪10%
对于厨房的安全操作，每周抽查不低于2次，一次发现安全隐患扣除1分；对于厨房的人员
的违纪情况，每一张罚单扣除分，满分5分。
6、菜品更新20%
各个档口每周更新菜品50%，一月可以轮回一次，对于出品的更新每周考
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