大蒜油.doc

大蒜油提取工艺的研究[摘要]: 介绍大蒜油的功效成分,分析各种提取方法的操作及特点,并对各种提取方法所得结果进行分析,深入了解大蒜油的具体功效。[ 关键词]: 大蒜油,分离提取,超临界二氧化碳流体萃取法,水蒸气蒸馏法,有机溶剂萃取法。[ 引言] :大蒜为百合科植物蒜( Allium stantivum L)的地下鳞茎,又称蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。据分析[1],大蒜含水量可高达 70% ,不仅含有丰富的糖类,而且还含有蛋白质、脂肪、维生素(主要成分为维生素 C、维生素 B和维生素 A)、氨基酸(有17种之多,其中有 8种是人体必需的氨基酸)、肽类和 S、Ca、Cu、Fe、K、Mg、Zn等元素,大蒜中还含有防癌的稀有元素锗和硒。梁斌等人分析[2],大蒜的基本成分是:每 100 克大蒜含水分 ,粗蛋白 ,脂肪 ,碳水化合物 ,粗纤维 ,灰分 ,钙 5mg ,铁 ,硫胺素 ,核黄素 , 尼克酸 ,抗坏血酸 3mg ,及微量元素硒、锗、锌等,还含有大约 %的挥发油,因大蒜产地的不同,以上成分的含量略有差异。值得一提的是,大蒜中的生物活性物质是含硫化合物,现代生物化学研究证明,大蒜中含硫成分多达 30余种,其中二烯丙基三硫化物为大蒜新素。大蒜出油率一般在 %- %之间,大蒜油呈浅黄色,微溶于水,能溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂,对碱和热不稳定,对酸稳定。优质大蒜油密度为 -(20 ℃),折光率为 - ,无旋光性,具有大蒜特殊的臭味和辛辣味,在空气中长期放置会缓慢氧化使其颜色逐渐变深。大蒜油赋予大蒜多种药理功能,是大蒜的有效成分之一[3]。现代医学对大蒜的药理成分和功用进行深入研究,发现大蒜油具有多种神奇的保健作用:l、保护心血管系统和降血脂作用;;3、预防肿瘤作用;4、抗衰老作用; 5、免疫作用[4]。 1 、提取方法 超临界二氧化碳流体萃取法[ 5-6 ]:超临界流体萃取技术是近 20年来发展起来的一项新型分离技术,其具有快速高效,选择性好,低温密闭条件下萃取的特点。超临界 CO 2萃取在近常温(35-40 ℃)以CO 2氛围中进行分离提取,避免了高温对大蒜有效成分的气化和降解,保存了其天然品性。其抑菌作用是水蒸气蒸馏法的 3-6 倍;CO 2可以循环萃取,不需回收溶剂,大大缩短了工艺流程,降低了成本。萃取过程无溶剂残留,易得到纯净的萃取物。总之,超临界 CO 2装置萃取大蒜挥发油具有萃取时间短,有效成分提取完全,回收率高的特点,是一种较理想的提取方法, 值得推广。 工艺流程大蒜→挑选→清洗→去皮→组织粉碎→超临界 CO 2萃取→分离→蒜油↑↓加压泵← CO 2←补充 CO 2 原料原料前处理对萃取效果的影响在相同的萃取及分离条件下,以单因素试验法研究原料一次投入量与总萃取率的关系,从而确定合适的投料量。 超临界CO萃取各工艺因素与总萃取率的关系在相同料量的条件下,以单因素试验逐个研究萃取温度、萃取压力、二氧化碳流量、萃取时间、分离温度和压力等条件与总萃取率的关系, 从而确定适宜的工艺参数范围,为优化工艺提供依据。