如何用安琪酵母发面.doc

如何用安琪酵母发面如何用安琪酵母发面材料: 酵母,白糖,面粉,水。做法: 准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉,转 30 秒, 温度就差不多了。一定要确保水不烫手。酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里, 让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比较慢,我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后,静置一会儿,让酵母有机会活跃起来。我一般是静置 10 分钟左右。酵母如果活性好,酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。如果酵母活性不好,可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。我这次的酵母是新买的, 活性很好。我去看的时候看到酵母液表面的气泡都鼓起来了, 表面看着象个小山包。准备一个大盆, 把需要的面粉倒进去, 然后把酵母液倒进去, 搅拌均匀。再准备一些温水, 然后根据面粉的多少再适量添加水分, 直到盆里看不到干面粉, 都是小面块。如果想要面软一些,就再多加一点点水,让大部分的面块都粘连在一起。如果要面硬一些, 就不要再额外加水了。我这次和的是软面, 所以小面块剩下的不太多, 大部分都变成面团了。到这时候, 我和面都是用的小木铲,还可以用筷子。不再需要加水之后,就要用手和面了。开始和面的时候, 面可能会有些沾手, 不过, 和一会儿之后就不再沾手了。面团和好之后, 上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜,静置 20 分钟到面团发起即可。水开入蒸锅,大火蒸 15 分钟--20 分钟。蒸馒头用开水还是用冷水? 特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水, 出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头, 以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气, 表面粘结, 容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水, 放入馒头后, 再加热升温, 可使馒头均匀受热, 松软可口。蒸馒头怎样知道生熟? 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1 )用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2