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餐厅管理基础知识.doc


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. .
. v 感到不满。
     培训练习3前厅部的员工在工作中有一些具体的事项需要注意:
    ,如“请〞、“您〞、“对不起〞、“先生〞、“女士〞等。
    。
    。
    。由此可见,前厅部的工作直接反映了酒店的工作效率、效劳质量和管理水平,直接影响酒店的总体形象。
    (3)前厅部是酒店管理机构的参谋和助手作为酒店业务活动的中心,前厅部能收集到有关整个酒店经营管理的各种信息,并对这些信息进展认真的整理和分析,每日或定期向酒店管理机构提供真实反映酒店经营管理情况的数据和报表。前厅部还定期向酒店管理机构提供咨询意见,作为制定和调整酒店方案和经营策略的参考依据。综上所述,前厅是酒店的重要组成局部,是加强酒店经营的第一个重要环节。
    二、酒店前厅的设置原那么及标准
    ,各类酒店在前厅设计上都突出自己的特点,但是前厅的设计都要遵循这些根本的原那么,以利于前厅的运转。
    (1)经济性前厅一般是设在酒店的大堂,而大堂是酒店的寸金之地。酒店可以充分利用这一客流量最大的地,设置营利设施。因此,前厅的设置要尽量少占用大堂空间。
    (2)平安性前厅的设置遵循平安性原那么。其含义一面是指前厅的设置必须确保“收银处〞的平安,预防有害酒店现金和账务活动的事情发生;另一面,前厅的设计要能够为客人,不能让客人轻易得知其他客人的情况。因此,酒店的前台以直线形、半圆形为多,而圆形较少。
    (3)明显性前厅的位置应该是明显的,也就是前厅的可见度比较强。客人一进入酒店就能发现前厅,同时前厅的员工也能够看清酒店大堂出入的过往客人。如果一家酒店的前厅不易让客人找到,那么其设置是不合理的。此外,前厅的明显性原那么还包括前台各业务处的明确中英文标示。
    (4)效益性前厅的设置还应该注意各工作环节的衔接,确保前台接待人员工作效率的提高和节省客人的时间与体力,绝大多数酒店的前台都是以“客房控制架〞为中心进展设计的。这种法最利于提高前厅接待工作效率。“时间与动作研究〞是设计前厅必须要进展的工作。
    (5)美观性前厅不仅要高效、准确完成客人的入住登记手续,而且要能够给客人留下深刻的良好形象。因此,前厅的布局、灯光、色彩以及气氛都是不容无视的容。

前厅规模的大小尽管受到酒店性质、规模、位置等因素影响,但是,一般酒店前厅规模应该符合以下根本标准。
    (1)前厅的高度与宽度在西,酒店前厅的高度通常是
. .
. v .
,,过高或过低都

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  • 时间2022-01-17
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