红酒年份.doc

红酒年份怎样认识红酒的“年份”? “年份”是指葡萄采收、榨汁酿造的时间, 在国外叫做“收获年成号”, 是欧美葡萄酒消费者十分重视的一件事。因为葡萄的生长受诸多因素的影响,尤其是气候要素,如光照时间、温度、降水量、空气湿度、风及各种自然现象。所以葡萄的生长随着每年气候的变化而不同。葡萄的收成有好年景、坏年景之分, 可直接影响到葡萄本身的质量, 进而影响到葡萄酒的质量。在法国等欧洲国家, 每年都要对各个葡萄产地( 如波尔多、布根地、梅多克等) 的葡萄收成情况划分等级、进行公告,并形成了惯例。懂得分辨和欣赏高品质的红酒实在是一门高深的学问, 无论是从选酒、储存、用酒时的温度与环境, 甚至所用的酒杯, 各种细节和要点都不容马虎, 因为这些因素都影响着红酒的品质和味道, 而我们也将会逐一探讨, 为大家探究红酒的特质。在挑选红酒时, 不少初学者都误以为出产年份是最重要的考虑因素。虽然一个“好年份”对于一支高品质的红酒来说是重要, 但红酒品质好与坏, 也需要视乎出产国家和地区。一般来说, 我们认识到最传统的红酒都是来自法国的, 而大家所讨论的“好年份”, 正正是针对著名盛产红酒的法国波尔多地区所出产的红酒。“好年份”的定义是指那些年份的天气十分适合葡萄的种植, 这些日长夜短、温差少和雨水少的地方, 出产的葡萄酿制的红酒品质比较优良,至于价格的高低,就要视乎出产的数量和产地了。普遍红酒的“好年份”就有 1982 年、 1985 年、 1986 年、 1990 年、 199 6 年、 2000 年及 2001 年、 2003 年。有那么多好年份, 那么要不要对它们进行分级也来个比较呢?照道理作为职业品尝者, 不应该无视年份差别的出现, 也不能避开年份分级的需要, 应该像提出原产地命名规则一样,给年份打分排队。然而事实上, 对一个年份的评分并不是绝对值, 仅是对同一地块收获的不同年份酒的比较,要公正地建立一个年份等级是很困难的, 因为年份具有抽象性和主观性, 它涉及到不同年龄的酒对年平均质量的比较。比如前年是 2004 年,其他年份怎样能接近现在的酒型去比较呢?要综合 2002 , 2000 , 1998 等年份的印象;而这些酒已经在瓶中保藏好几年了,它们又发生了怎样的演化呢? 这就需要对这些酒先前的印象有一个很好的追溯以往的推理判断, 并再展示以往的那些年份的评价。人们明白这样的分级不仅很麻烦而且会引来无休止的商榷。故品尝者之间对此留有很大的余地,能广泛地达成共识。另一个概念是像均质一样, 在产生的年份等级系列中, 应当把酿造的难易性、结果的规律性、商业气氛等因素也纳入年份的印记中,这又会导致一些大的、好的庄园处于绝对优势地位,不可比因素更多。至于进行不同地区年份的比较那更是不可能的事。一个最简便实用的办法, 就是把年份分