培智学校烘焙课——《制作提拉米苏》教案.docx

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授课教
师
课题
学情分
析
目标

启智学校 2015学年（一） 烘焙 学科教案
授课班级
实训班
授课时间
制作提拉米苏
使用
课时
二个课时
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授课教
师
课题
学情分
析
目标

启智学校 2015学年（一） 烘焙 学科教案
授课班级
实训班
授课时间
制作提拉米苏
使用
课时
二个课时
自编
安排
教材
本班共有五名智障学生，其中三人主动性稍强，可以边听边根据步骤来完成教学，另两人主动性较弱，动手能力也较弱，需慢慢培养其兴趣与锻炼其技能，并且全程辅导。
1、了解制作提拉米苏都需要哪些材料和工具
2、学会制作提拉米苏
3、通过学习制作提拉米苏，锻炼学生的动手能力
教学重
学习制作提拉米苏
点
教学难
学习制作提拉米苏
点
使用教马斯卡彭芝士，糖粉，咖啡粉，可可粉，淡奶油，蛋黄，咖啡酒，手指饼干，手动打蛋器，电具动打蛋器，刮刀，电子称，打蛋盆
教 学 过 程
教学意图 教师活动 学生活动
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3
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一、 提问导入
师：同学们，你们喜欢吃提拉米苏吗？
疑问导入 （出示提拉米苏）
激发学生 生：喜欢
的兴趣。 师：那么今天我们一起来学习制作提拉米
苏
学生认识原料和工具
二、出示原料和工具，学生一一认识
实 物 展
示，刺激 三、按照配方要求，称量所需的原料
学生的积
极性 四、教师演示制作提拉米苏
1．东西都准备好，手指饼提前做好。
蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水加糖倒入锅里加热煮成糖水，直到学生观察老师如何制作提拉米苏
沸腾后关火。一边用打蛋器搅打，一边缓
缓倒入蛋黄糊里，混合成 蛋黄糖水，此举
教师分步
是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。
演示，让
4.
将马斯卡彭芝士
用打蛋器搅打到顺
学生仔细
滑。加入上一步的
蛋黄液体。
观察，为
5.
淡奶油打至六分发，缓缓流动即可。
自己动手
6.
将马斯卡彭芝士蛋黄
糊和淡奶油混
打下基础 合。此为提拉米苏糊。
将咖啡粉溶于咖啡酒里，加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些，如
果只有咖啡酒，吃的时候就没有咖啡味。
取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平