夜场酒吧管理培训资料.doc

夜场酒吧管理培训资料夜场酒吧管理培训资料(全文) 随着中国改革开放的浪潮, WTO 的加入,中日益提高, 文化素质, 思想素质不断加强。故然, 人们的思想观念与消费观念不断变化。目前, 但但的物质文化生活已不在满足人们生活的需求, 更进一步, 人们往往追求更高, 更刺激的精神生活;追求更高境界,更加丰富多姿多彩的文化娱乐生活。随着中国旅游业的迅速发展,至使新的文化生活,休闲娱乐服务业越来越旺, 懂得享受高品味,高质量的生活人群越来越多。那么,在各行各业特别是歌舞文化娱乐业相互竞争激烈的时刻,我们怎样才能领先一步, 从竞争对手中脱颖而出呢?所以要更进一步去加强严格的管理不断创新, 提高员工的素质, 积极组织培训, 不断提高员工业务水平与工作态度, 敬业精神, 更好的为公司宾客提供优质服务, 为公司创造更高的经济效益与社会效益。《 Disco 夜场》一书共分十九章, 二十多万字, 全书按营业部门各自成章, 详细介绍了各级管理人员和员工的岗位职责、工作流程, 各类服务操作技能、技巧以及各项管理制度和有关规定, 及有各部门日常操作使用表格。第一章夜场介绍夜场的概念夜场 DISCO 行业术语第一节夜场的概念一、什么叫夜场夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所, 包括酒吧、歌舞厅、 DISCO 、夜总会、会所等。二、夜场共同特点: 为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。三、酒吧、 DISCO 、夜场、会所的不同点: 区别可以从装饰档次,设备设施、有无节目表演、服务项目(功能)、消费情况。区分特点夜场装饰档次设备设施有无大型节目表演服务功能消费情况酒吧一般一般无或有一定的音乐演奏、歌手演唱舞池、酒吧比较低 DISCO 一般一般或进口无 Disco 大厅、 KTV 有高有低夜总会豪华高档进口有 Disco 演艺大厅、 KTV 、清吧、雪茄屋、红酒屋有高有低会所豪华高档进口有演艺厅、 KTV 、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿比较高注:由于夜场潮流性较强,以上分析仅供参考。四、量贩式 KTV : (一)量贩式 KTV 的概念与特点: (1)、量贩式 KTV 的概念: 量贩式 KTV 又称“自助式 KTV ”,“量贩”一词源于日语即大量批发的超市。由此引出的量贩式经营, 实际体现的就是透明,平价和健康的消费方式。自助购物、自点自唱。(2) 量贩式 KTV 的特点: 量贩式 KTV 娱乐场所, 也是夜场其中之一, 近两年比较兴旺,主要以白领一族、家庭聚会、公司 Party 为消费群体。价格比较优费, 一般只提供卡拉 OK 歌唱为主, 不能播放 HIGH 型 DISCO 音乐。全天 24 小时营业,包房以计时钟消费,没低消,酒水食品以量贩自助式购买。(二)、量贩式 KTV 与传统夜场( DISCO 夜场)不同点 1 、传统夜场 K TV 包房以最低消费形式经营,而量贩 KTV 没有最低消费,以计时钟消费形式。 2 、营业时间不同 3、量贩式 KTV 没大型节目表演, 一般不能播放 DISCO 音乐, 只能唱卡拉 OK。 4 、自娱自乐。 5 、消费价格比传统夜场优惠,(酒水、食品方面)不另加服务费。 6、酒水、食品、量贩式自助形式购买, 而传统夜场由客人看酒水牌, 服务员电脑落单形式购买。量贩式 KTV 与传统 KTV 对比一览对比项目量贩式 KTV 普通 KTV 营业时间基本上 24 小时营业一般只有晚上营业, 营业时间不超次日 2点基本情况装修舒适,音响效果一流良莠不齐,好差均有可能计算方式采用小时和分钟计费价格与消费时间长短无关价格方面包厢按时段计费, 不同时段价格差异明显, 非节假日和白天的价格非常之优惠按包厢大小计算,价格一般固定最低消费不设最低消费和人头费设有最低消费和人头费服务方式包厢不设专职服务员, 采用自助服务包厢设有专职的服务人员洒水供应附设便利超市, 酒水小点几乎平价供应不设超市, 酒水小点价格高昂营业规模规模化经营, 一般拥有几十个甚至上百个大小包厢包厢数量多少不定服务对象消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者多为商务消费人群附加服务不提供免费餐饮等附加服务其他方面突出安全、健康和自助式的时尚概念容易引起暖味联想以上图标数据仅供参考三)量贩式 KTV 超市服务员(营业员)工作流程及规范 1 、营业前的准备工作(1 )早会(在楼层指定地方)队伍整齐(快、静、齐)手机调于振动或关机,认真听取早会内容。(2 )清点货品(3 )清扫卫生(4 )整理货品(5 )标价签是否规范到位(6 )补货(7 )准备检查销售备用品(8 )营业员个人方面的准备工作①保持整洁的仪容仪表: A 、整洁、干净; B 、穿工衣、戴工牌 C、化妆清新②恢复自己旺盛的精力③表现