全国小吃做法大全15.pdf

全国特色小吃做法教程
第十五章
胶东大包子
工艺:蒸
口味:咸鲜味
主料:苔菜,猪肉,小麦面粉
辅料:虾米,酵母,粉条,黑木耳
调料:花生油,食盐,酱油,味精,葱,姜,料酒,香油,植物油,水
,入开水中轻微焯一下,捞出马上冲凉凉透,攥干水分,切碎
,用姜末、酱油、料酒、香油拌匀,腌制 15 分钟,黑木耳提前用凉水泡发至软
,清洗干净,沥干水分,切碎,粉条用热水煮软,过凉,沥干,切碎
,捞出,用厨房专用纸吸干虾米水分,然后入热的植物油锅爆香后,
取出
,添加葱碎,添加花生油、盐、酱油和味精拌匀
,添加面粉搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧发
2 倍大小,取出揉匀排气,分割成等大小的面剂
,包馅
,继续饧发至面皮蓬松轻盈状
,大火烧开,上汽后 15 分钟关火,虚蒸 5 分钟,开锅
油焖大虾
工艺:闷
口味:咸鲜味
主料:对虾,河虾
调料:食盐,酱油,醋,葱,姜,黄酒,白糖,白胡椒粉,植物油
,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小
口子
,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干
表面水气,葱姜切细丝备用
,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时
把油单独盛出来备用
,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,
烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒
,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气
,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提
鲜去腥
,最后大火把汁收一下即可
乳山喜饼
工艺:烘焙
口味:奶香味
主料:高筋面粉,鸡蛋
辅料:酵母粉
调料:花生油,白糖,牛奶
、鸡蛋、花生油、白糖、酵母粉、牛奶按先液体再粉类的顺序放进面包机桶里
1 标准面包的程序,选择重量为 750 克,然后让面包机自动揉面 25 分钟,揉面程序
就完成了,面团揉成光滑的状态
,让机器再继续发酵程序,发酵 1 小时 50 分钟,面团发至 倍左右大小,
发酵完成
,分成 50 克一份,分为 12 份,揉圆周,压扁,放一边再发酵 15 分钟
12 烘培程序,烧色选择中色,先让机预热 3 分钟,再将 4 个喜饼放过面包机,
一面烘培 8 分钟,再翻面烘培 8 分钟,拿起来旁边打竖再烤一下,至旁边稍上色即可
,到所有喜饼烧完为止
大黄米粽
工艺:煮
口味:甜味
主料:大黄米,枣
辅料:粽叶
调料:白糖,水
,红枣洗净,粽叶用热水冲洗干净
2 张叠放,从中间折