香蕉的贮藏.ppt

香蕉的贮藏
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目录
一、香蕉的贮藏保鲜基础
二、贮藏的适宜温湿度
三、香蕉贮藏的方法及管理
四、贮藏中的生理病害及预防
五、包装的要点
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一、香蕉贮藏保鲜的基础
香蕉果实属。果实成熟度高不耐贮藏，香蕉最适宜贮藏保鲜的肉度为七成至八成，那时果实棱角仍较明显。
③病虫危害。叶斑病危害叶片，黑星病危害果实，均可促进蕉果呼吸作用。
④机械伤。机械伤能使果实呼吸作用加强，同时有利于贮藏病害的侵染发生，还会刺激乙烯的产生，从而加速后熟进程，故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。
⑤贮藏过程气体成分与浓度。第一种是氧气。果实呼吸有两种方式，一是有氧呼吸，二是无氧呼吸。要延长贮藏期则必须降低氧的供应量，把空气中氧占21％减为占2％～3％。第二种是二氧化碳。贮藏的果实在呼吸过程中释放出二氧化碳，二氧化碳在一定浓度范围内会降低果实呼吸强度（采用薄膜袋气藏就是利用这个原理）。第三种是乙烯。香蕉果实不经人工催熟也可自然后熟，主要是香蕉果实自身产生乙烯，自身催熟。为了延长贮运期，还须加入乙烯吸收剂，降低乙烯的浓度，％为宜。
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四、香蕉贮藏保鲜的生理指标  
①呼吸强度。夏蕉（25～30℃）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳80毫克／（千克•小时）以下，冬蕉（15～20℃）贮藏的呼吸强度控制在二氧化碳20毫克／（千克•小时）。
       
②硬度。／厘米2以上。 
     
③可溶性糖。可溶性糖控制在2%以下。       
④包装内气体。二氧化碳夏蕉不超5％～7%，冬蕉不超过10%；氧气不低于1%；％以下。
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五、香蕉采后生理性病害
       
    香蕉采后病害与机械伤是影响香蕉贮运的关键，成为影响我国香蕉北运及出口保鲜的主要问题。香蕉果实生理性病害有冻害和二氧化碳中毒。
①冷害。气温降至11～12℃连续2～3天，蕉果会受轻度冷伤，催熟后，果皮色变暗黄，无光泽；低于10℃，果皮出现水渍状冷斑，升温后受冷部迅速变暗褐色，严重的不能后熟。  
 
②二氧化碳中毒。在贮藏期间，若用塑料袋密封贮藏，会因袋过厚（）或贮藏长于4个月，袋内二氧化碳浓度过高，导致二氧化碳中毒，表现为果皮暗褐水渍状，不能正常催熟，有酒味和异味，（6C）厚度的袋为宜，另须加入生石灰吸收早期的二氧化碳气体，减低二氧化碳浓度，以延长贮藏时间。
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二、贮藏的适宜温湿度
温湿度对香蕉保鲜、贮运和催熟过程影响最大，也是敏感的因素。
温度
蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关
定温度范围内，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长 .
香蕉贮藏适温为13～15℃。

湿度
相对湿度 湿度在90%～95%为宜
提高相对湿度 ，有效地减少果实水分的蒸发 。
避免由于果实萎蔫产生各种不良的生理效应 ，配合防腐剂效果更佳。
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三、香蕉贮藏的方法及管理
（1）薄膜袋包装加高锰酸钾保鲜法      香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。目前用于香蕉包装贮藏的薄膜最好是选用低密度聚乙烯，它的透水性低，透气性高，化学性质稳定，受温度变化影响较小，无毒性，密封性好，～(3～6C)的效果较好。
（2）库内气调（CA）贮藏法       库内气调贮藏法即通过控制贮藏库内的气体组成，增加二氧化碳，减少氧气，调节为5％与2％，抑制果实呼吸作用，同时抑制乙烯的产生，从而推迟果实成熟衰老进程，达到保鲜目的。
（3）化学药剂处理贮藏法       化学药剂处理贮藏法是先用清水洗净果实，然后进行化学药剂处理。目前香蕉保鲜效果最佳是特克多，主要防止贮藏过程病害的发生，抑制果实呼吸作用加强和乙烯的产生，从而达到延长保鲜期的目的，%～%，浸果1分钟左右，取出沥干，便可包装自然放存或入袋气藏。
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（4）蔗糖酯防腐保鲜法        采用蔗糖酯处理青果，使香蕉表面形成一层覆盖层，可防止内源乙烯的产生，减缓水分损失，从而延长贮藏时间。用5％蔗糖酯悬浊液处理的香蕉，在25℃下可贮藏至9天未发现转黄，而对照已大部分黄熟