酿造葡萄洒.doc

1. 选择葡萄:要么酿酒葡萄,要么食用葡萄 2. 清洗: 一定只能用清水冲洗, 不能用洗涤剂洗, 会杀死葡萄皮上的酵母( 注意不要清洗次数过多),一定要沥干,带水发酵,在发酵过程中可能变质 3. 破碎:去梗,将葡萄挤碎,放入之前准备好的发酵容器内,以 20 斤葡萄放 4-5 斤白砂糖为基本比例加入,葡萄汁跟糖不能超过容器的 3/4 (如果喜欢甜可以多加糖) 4. 发酵:保持周围环境干净,用塑料纸封口放阴凉处。发酵温度在 20 摄氏度左右,切忌不可超过 30 ℃,否则就品质很差,经验啊。如果开始发酵(就是开始冒泡了)你发酵的酒比较少,可以放入保鲜冰箱里,温度不能低于 6 ℃。呵呵, 记得天天搅拌, 这样比他们自然发酵的品质高多了, 但是天天开口搅拌, 可能导致染菌, 5. 观察:如果发现葡萄皮跟种子沉淀下去,就表明发酵基本完成,等待 3-4 天,过滤 6. 过滤: 第一次过滤, 用纱布就可以, 以后酒中用沉淀, 将酒跟沉淀分离出来 2-3 次, 以后再有点沉淀,就无所谓了。呵呵 7. 如果能弄到橡木片,放一两片(酒厂里用的) 8. 装瓶:不说了,可乐瓶子你知道的如果不明白就参考上面的吧跟他们不同,我是手打的做法非常简单,具体如下: 1 、买葡萄:选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 2 、洗葡萄:最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人, 喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 3 、晾干葡萄:把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。 4 、选择容器:酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 5 、捏好葡萄放进容器:双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行) 中。葡萄和糖的比例是 10 ∶3 ,即 10 斤葡萄放 3 斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放 2 斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。也可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。 6 、加封保存:将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧, 再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后, 酒坛(瓶) 子需放在阴凉处保存, 放置 3 个月以上, 这样酒味比较醇厚。平时不要随意去翻动或打开盖子。 7 、启封:天热时,葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要 40 天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意, 如果喜欢酒劲足一点, 只需延迟启封时间就行了。启封后, 每一次舀出葡萄酒后, 别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。可能在批发葡萄的地方买大量的葡萄, 将葡萄洗净晒干( 把水份凉差不多也行,不要洗净马上就放入发酵的容器里) 。制酒容器必须洗干净后用开水汤过凉干,不可以有生水。将凉得差不多的葡萄用手压烂( 尽量有多烂压多烂, 这样利于发酵) ,将压烂的葡萄一层层的放入发酵的容器(可用玻璃容器、陶器等等,只要能密封就行) ,在放入葡萄的同时将冰糖也是放一层葡萄再放一层冰糖,大约十斤葡萄二斤糖。(容器不能放满了,得留出一定的空间, 最好空间不要太小了, 因为发酵以后会有很多气体冒出), 然后用塑料袋用口密封好, 就可以了。如果天气热的话, 发酵的时间不会太长, 最多半月葡萄酒就酿成了, 如果天气较冷的话, 可以用棉被将装葡萄的容器捂起来,这样也快。接下来就是将酿造好的葡萄洒过滤了, 可以先用虹吸现象将液体首先吸出来, 吸出的液体无任何杂质, 然后就是将液体上面发酵层的余下葡萄( 都是发过酵的) 用布包起来将剩下挤压出来, 装在另一个容器里, 让它沉淀, 所酿好的葡萄酒经过一段时间( 密封两个月) 的沉淀,就可以喝了。方法二: 买来葡萄后最好不要洗, 因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵, 要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗, 更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。工业上葡萄是不洗的, 很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药, 但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。(如果实在不放心可以用水整串淋洗。) 然后用洗净的手将葡萄尽