食品安全事故应急处理.ppt

餐饮服务单位食品安全事故应急处理敦化市食品药品监督管理局刘伟东俗话说:民以食为天,食以安为先。当前,食品安全问题俗话说:民以食为天,食以安为先。当前,食品安全问题已成为人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题,直已成为人民群众最关心、最直接、最现实的利益问题,直接关系人民群众的身体健康,倍受社会各界和百姓关注。接关系人民群众的身体健康,倍受社会各界和百姓关注。《《中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法》》第三条规定了第三条规定了““食品生产食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,承担社会责活动,对社会和公众负责,保证食品安全,承担社会责任任””。从法律上进一步明确了食品生产经营者是食品安全。从法律上进一步明确了食品生产经营者是食品安全的第一责任人。今天,我就培训之际,与在座各餐饮服务的第一责任人。今天,我就培训之际,与在座各餐饮服务单位(包括学校食堂)负责人和管理人员共同探讨餐饮服单位(包括学校食堂)负责人和管理人员共同探讨餐饮服务单位食品安全事故应急处理,其目的在于提高餐饮服务务单位食品安全事故应急处理,其目的在于提高餐饮服务单位自身管理水平,保障公众餐饮消费安全。单位自身管理水平,保障公众餐饮消费安全。第一部分了解食物中毒在世界范围内,发生在餐饮业的食源性疾病也是一在世界范围内,发生在餐饮业的食源性疾病也是一个重要的公共卫生问题。个重要的公共卫生问题。??人群健康人群健康: :每个人都面临患食源性疾病的危险每个人都面临患食源性疾病的危险??全球每年发生全球每年发生 40-60 40-60 亿例食源性腹泻亿例食源性腹泻??发展中国家发展中国家: : 1800 1800 万死于万死于食源性腹泻食源性腹泻??工业化国家工业化国家:30% :30% 以上的人群患以上的人群患食源性疾病食源性疾病, ,死亡死亡 20/ 20/ 百万百万??经济损失经济损失: : ??美国每年约美国每年约 7600 7600 万人发生食源性疾病,所产生的经万人发生食源性疾病,所产生的经济负担每年可达到济负担每年可达到 3500 3500 亿亿。。??英格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和损失英格兰和威尔士每年食源性疾病产生的医疗费和损失是是3 3——7 7亿英镑。亿英镑。??澳大利亚每天澳大利亚每天 11500 11500 例例, ,每年损失每年损失 亿澳元亿澳元造成餐饮业食物中毒发生较为集中的原因造成餐饮业食物中毒发生较为集中的原因主要有两方面: 主要有两方面: ??一是餐饮业本身的特点使食品安全控制难度较大,餐饮一是餐饮业本身的特点使食品安全控制难度较大,餐饮业使用的原料和供应的品种繁多,加工手段又多以手工操业使用的原料和供应的品种繁多,加工手段又多以手工操作为主,使加工本身就可能引入较多危险环节,如原料变作为主,使加工本身就可能引入较多危险环节,如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等;即时加工、即时消费的方式,又使餐饮业食品无法菌等;即时加工、即时消费的方式,又使餐饮业食品无法做到检验合格后食用,这也导致了餐饮食品加工中存在的做到检验合格后食用,这也导致了餐饮食品加工中存在的食品安全风险度较工业化生产的食品要显著的高。食品安全风险度较工业化生产的食品要显著的高。造成餐饮业食物中毒发生较为集中的原因主造成餐饮业食物中毒发生较为集中的原因主要有两方面: 要有两方面: ??二是餐饮业食品卫生管理总体水平不高,餐饮业以手工二是餐饮业食品卫生管理总体水平不高,餐饮业以手工操作为主的加工特点,使其只有通过加强卫生管理和人员操作为主的加工特点,使其只有通过加强卫生管理和人员培训,通过从业人员卫生、规范的操作来预防食物中毒, 培训,通过从业人员卫生、规范的操作来预防食物中毒, 但目前餐饮业绝大多数为民营和个体工商户,规模普遍较但目前餐饮业绝大多数为民营和个体工商户,规模普遍较小,从业人员缺乏必要的食品安全知识和技能,自身卫生小,从业人员缺乏必要的食品安全知识和技能,自身卫生管理水平低下。管理水平低下。食品安全的含义食品安全的含义??食食品品安全:指安全:指食品无毒、无害,符合应当有的营食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危慢性危害。害。??食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。害的事故。食品安全的含义食品安全的含义??食物中