餐厅一天工作流程图.docx

餐厅一天工作流程图
餐厅人员工作时间流程
时间
内容
负责人
5:11-5:28（早餐准备）
计算称量面粉及水的重
量
、热汤桶装水和米加热、将馅料从冰箱拿出并搅拌
早班1、早班2
5:30-7:00
（早餐制乍）餐厅一天工作流程图
餐厅人员工作时间流程
时间
内容
负责人
5:11-5:28（早餐准备）
计算称量面粉及水的重
量
、热汤桶装水和米加热、将馅料从冰箱拿出并搅拌
早班1、早班2
5:30-7:00
（早餐制乍）
5:30-5:50
炒咸菜、热卤蛋
早班1
5:30-6:15
揉而、发面、醒面、预热
烤箱
早班2
5:50-6:10
调配豆沙馅
早班1
6:10-6:15
制作酥皮发面
早班1
6:15-6:30
制作酥皮豆沙火烧和肉火
烧
早班1、早班2
6:30-6:50
烤制酥皮火烧
早班1、早班2
6:30-6:50
活理而点问，洗刷使用工具、打开餐厅窗户、打开餐厅大门
早班1、早班2
6:50-7:00
将烤制完成火烧装入餐盘并端入售饭处、打开售饭处灯、打开打卡机
早班2
6:50-6:56
活洗热汤桶
早班1
6:56-7:44
熬制中午稀饭
早班1
6:58-7:10
制作牛总蒸包肉馅料
早班1
7:00-8:00
（早餐分
7:00-7:
41
售饭，并在7:20左右检查已售人数及剩余饭食
早班2
7:10-7:44
和面、醒面包制牛总蒸包
早班1
7:41-8:
活理早餐餐盘及早餐使
早班2
饭）
00
用工具
7:46-7:48
淘洗大米
早班1
7:48-7:58
炒咸菜（牛总），蒸制烝包（牛总）上烝车
早班1
8:00-8:30
（餐厅早班人员早餐）
8:00-8:28
餐厅早班员工早饭
早班1、早班2
8:28-8:30
活理早餐餐具
早班1、早班2、晚班1、
晚班2、早班厨师
8:30
11:30（午
餐制作）
8:30-9:06
洗土豆、削土豆皮、切片
晚班1、晚班2
8:30-8:55
切葱丝姜丝
早班厨师
8:30-8:52
餐厅桌子擦拭
早班1、早班2
8:52-9:08
中午稀饭舀出并活洗电汤
桶
早班1、早班2
8:55
9:30
切肉片
早班厨师
9:06-9:
55
摘堂角，切堂角
早班1、早班2、晚班
1、晚班2
9:00-9:23
切堂腐
晚班厨师
9:23-9:29
土豆片汆水
早班1、早班2
9:29-9:35
活理热汤桶、并加水
早班1
9:30
11:30
领导餐配菜准备
早班厨师
9:36-10:
15
蒸馒头
早班1（制作慢头需要二人左右）
9:30-9:45
肉片汆水
早班厨师
9:44-9:53
炒中午咸菜
晚班厨师
9:40-9:49
热早餐用粉丝
晚班1
9:50
10:13
搅拌早餐用肉馅
晚班1
9:55
10:02
炸豆角
晚班厨师
9:55
10:20
活洗冬瓜，冬瓜挂皮、
冬瓜切片
早班1、早班2、晚班
1、晚班2
10