影响淀粉酶酶活性因素.docx

影响淀粉酶酶活性因素.docx影响淀粉酶酶活性的因素
一、目的
了解淀粉在水解过程中遇碘后溶液颜色的变化。观察温度、粉酶活性的影响。

pH、激活剂与抑制剂对淀
二、原理
人唾液中淀粉酶为α—淀粉，在唾液腺细胞中合成。在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解，经过一系影响淀粉酶酶活性的因素
一、目的
了解淀粉在水解过程中遇碘后溶液颜色的变化。观察温度、粉酶活性的影响。

pH、激活剂与抑制剂对淀
二、原理
人唾液中淀粉酶为α—淀粉，在唾液腺细胞中合成。在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解，经过一系列被称为糊精的中间产物，最后生成麦芽糖和葡萄糖。
淀粉→紫色糊精→红色糊精→麦芽糖、葡萄糖
淀粉、紫色糊精、红色糊精遇碘后分别呈蓝色、紫色与红色，麦芽糖、葡萄糖遇碘不变色。
唾液淀粉酶的最适温度为 37－40℃，最适 pH为。偏离此最适环境时，酶的活性减
弱。
低浓度的氯离子能增加淀粉酶的活性，是它的激活剂。铜离子等金属离子能降低该酶的活性，是它的抑制剂。
三、 试剂和仪器
1．碘液：称取2g碘化钾溶于5ml蒸馏水中，再加1g碘。待碘完全溶解后，加蒸馏水295ml，混合均匀后贮存于棕色瓶内。
2．1％淀粉溶液：称取 1克可溶性淀粉放入小烧杯中，加少量蒸馏水做成悬浮液。
后在搅拌下注入沸腾的蒸馏水中，继续煮沸 1分钟，冷后再加蒸馏水定容至 100ml。

然
3．％的盐酸溶液
4．％的乳酸溶液。
5．1％的碳酸钠溶液。
6．％的氯化钠溶液。
7．％的硫酸铜溶液。
8．仪器：试管 试管架 吸管 玻璃棒 白磁板 烧杯 漏斗 恒温水浴 量筒 冰浴
四、操作步骤
1．淀粉酶液的制备：实验者先用蒸馏水嗽口，然后含一口蒸馏水于口中，轻嗽一、二
分钟，吐入小烧杯中，用脱脂棉过滤，除去稀释液中可能含有的食物残渣。最后将数人的稀释液混合在一起，再进行过滤，以避免个体差异。
2．pH对酶活性的影响
取4支试管，分别加入 %盐酸（pH＝1），％乳酸（pH＝5），蒸馏水（pH＝7），
与1％碳酸钠（pH＝9）各2毫升，再向以上四支试管中各加入2毫升淀粉溶液及淀粉酶液。混合摇匀后置于37℃水浴中保温。2分钟后，从蒸馏水试管中取出一滴溶液，置于白磁板上，
用碘液检查淀粉的水解程度，待蒸馏水试管内的溶液遇碘不再变色后，取出所有的试管，各加碘液2滴，观察溶液颜色的变化。根据观察结果说明pH对酶活性的影响。
3．温度对酶活性的影响
取3支试管各加入 3毫升2％淀粉溶液 ，另取三支试管，各加入1毫升淀粉酶液。将6
支试管分为三组，每组中盛放淀粉溶液与淀粉酶液的试管各 1支。三组试管分别置于 0℃、
37℃、70℃的水浴中，5分钟后将各组中的淀粉溶液到入淀粉酶液中，继续保温。 2分钟后
从37℃试管中取出一滴溶液，置于白磁板上，用碘液检查淀粉的水解程度，待 37℃试管内
的溶液遇碘不再变色后， 取出所有的试管，各加碘液 2滴，观察溶液颜色的变化。
根据观察
结果说明温度对酶活性的影响。
4．激活剂与抑制剂对酶活性的影响
取3支试管按下表的规定加入各种试剂。混匀后置于
37℃的水浴中保温，1分钟后从1
号试管中取出一滴溶液，
置于白磁板上，用碘液检查淀粉的水解程度，
待一号试管内的溶液
遇碘不再变色后，取出所有的试管，
各加碘液2滴，观察溶液颜色的变化。
根据观察结果说