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生物选修一 专题一 练习卷
一、选择题
1．用重铬酸钾检验发酵液中生物选修一专题一总结总结练习卷
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的
是
。要制作优异香味俱全的腐乳，关
键在于 的配制。
（3）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，
其中主若是 ，还有少量的亚硝
酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用法，由于亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成色化合物。样品测准时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_____________。（4）在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖
汁装入发酵瓶时，要留出大体 的
空间。制作过程需严格控制温度，其中果
醋制作的温度是 。
5）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步：用菌将葡萄糖转变成
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试卷第7页，总8页
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乙醇，可以经过________ （试剂）
检测，发酵过程中，发酵瓶不应完好密闭
的 主 要 原
是
。
第三步：用 菌将乙醇转变
成乙酸，这一过程 氧气。
醋酸菌将乙醇变成醋酸的反应式
。
12．(15分)在学习了传统发酵技术后，
某同学利用新鲜的葡萄汁来试一试制作果
酒和果醋,采纳了以以下列图所示装置,请据图回答以下问题。
1）仔细观察装置,若用于制作果酒,装置中有两处不妥，请改正：①②______________
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试卷第8页，总8页
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（2）在制作果酒和果醋时,充气口的使用
方法是 。
3）排气管用波折修长的玻璃管或波折的长胶管与瓶身相连,原因
是 。
（4）出料口的作用是 。
5）接种醋酸菌,需高升温度到℃,并且需要通气,这是由于醋酸菌
为 。与醋酸菌对照较,酵母菌
在 细 胞 结 构 上 最 大 的 特 点
是 。
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试卷第9页，总8页
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本卷由系统自动生成，请仔细校订后使用，答案仅供参照。
参照答案
1．B
【解析】
试题解析：酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应表现灰绿色。在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂。
考点：本题主要观察对酒精检验原理和过程的记忆。意在观察学生可否具备考据简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行讲解、解析和办理的能力。
2．B
【解析】
试题解析：毛霉需要在有氧气的环境中利用现成的有机物作为营养和能量本源的真核微生物，因此它属于一种异养需氧型生物。
考点：本题观察微生物的代谢种类，意在观察学生对所学知识要点的理解能力和识记能力。
3．A
【解析】
试题解析：果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有
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细胞结构，都拥有细胞壁、核糖体、DNA和RNA；故A正确．果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的合适温度
是15-18℃；故B错误．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C错误．参加果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，D错误。
考点：本题主要观察生物发酵的相关知识，意在观察考生对所学知识的理解，掌握知识间的内在联系的能力。
4．D
【解析】
试题解析：在果酒发酵后